ארכיון הקטגוריה: מתוקים

פוסט אורח – קוקטייל Tea Party

והפעם משהו שונה בתכלית – פוסט אורח חגיגי מבית היוצר של אחי אמתי, שלאחרונה סיים קורס ברמנים ובימים אלו עסוק ברקיחת קוקטיילים מגוונים וטעימים במיוחד פרי המצאתו.

המתכון הבא הוא לקוקטייל תה ודבש המבוסס על ליקר דבש ועשבים בשם דרמבוי (Drambuie). את הקוקטייל מכינים בשייקר ולכן נוצר מעט קצף שלאט לאט נעלם והצבע של הקוקטייל מתכהה. ישנם שייקרים מקצועיים אבל אפשר להשתמש בכל בקבוק או כוס עם פתח גדול ומכסה אטום. הקוקטייל מכיל כמות אלכוהול שווה ל3/4 שוט (מקביל לOunce 1.5).

 

להמשיך לקרוא פוסט אורח – קוקטייל Tea Party

פאלודה – משקה ורדים הודי

בכל פעם שאני מבקרת בלונדון יש מסעדה אחת שאני משתדלת לבקר. לא מדובר במסעדה הודית נחשבת במיוחד אבל עבורי זו פסגת הקולינריה כנראה בעיקר מסיבות נוסטלגיות. המסעדה ממוקמת בחור נידח בצפון לונדון ולוקח המון זמן להגיע אליה, מה שגורם לבן הזוג שלי להתמרמר מאוד בכל פעם מחדש. את הנחמה הוא מוצא בפאלודה – משקה קר, מתוק וורדרד עם כל מיני דברים מוזרים בפנים וגלידה וניל למעלה. זה די קולע לטעם של כולם ובעיקר לכאלה עם אהבה מיוחדת למתוק 🙂

אגב, יש למשקה הזה גרסה פרסית באותו שם שהגיעה לארץ – ללא החלב וזרעי הבזיליקום ובתוספת תפוחים. אודה שטרם טעמתי אותה כך שאני לא יודעת להשוות.

בשלב הזה אתם בטח תוהים לעצמכם, זרעי בזיליקום?! מסתבר שכאשר משרים זרעי בזיל במים הם מפתחים תוך דקות מן קרום לבן כזה ותוך בערך 20-30 דקות מכפילים את גודלם פי 30! הזרעים המושרים חסרי טעם ובעלי מרקם חלק וקראנצ'י כזה. מזכיר בצורתו גרגרי טפיוקה אבל המרקם שונה. לא הספקתי לבדוק אם ניתן להשיג אותם בחנויות ההודיות אבל לא מצאתי בחנויות תבלין למיניהם. אפשר להשיגם בחנויות הודיות או אסיאתיות בחו"ל (הם נפוצים גם בוויאטנם ובעוד מדינות אסיאתיות) או ברחבי האינטרנט. לא מצאתם? שמעתי שגם זרעי צ'יה עוברים תהליך דומה בהשריה ויכולים להתאים פה.

להמשיך לקרוא פאלודה – משקה ורדים הודי

פוראן פולי – מאפה הודי מתוק

מאכלים שזרים לחלוטין לטעמים וחומרי הגלם המוכרים לי תמיד סקרנו אותי. בטיול לקוריאה נתקלתי לראשונה בממרח שעועית מתוק – המקבילה לממרח שוקולד של המזרח הרחוק. לממרח הזה היה טעם מיוחד, מרקם גרגרי ומתיקות מאוזנת ונעימה הרבה יותר ממרח השוקולד הסטנדרטי פה בארץ. במטבח ההודי המקבילה של הממרח הזה הוא מעין תבשיל קטניות על בסיס חומוס, אפונה או מש שחור.

את המתכון המעולה למאפה הזה מצאתי אצל מנג'ולה, סבתא הודית חביבה שמעלה סרטונים באנגלית של עצמה מבשלת מאכלים הודים שונים. התוצאה המתקבלת היא מאפה מהיר ומתוק בדיוק במידה שמעולה לארוחת בוקר משביעה או כנשנוש לאורך היום.

להמשיך לקרוא פוראן פולי – מאפה הודי מתוק

לאסי מתוק

המרענן הלאומי, לאסי צונן וטרי הוא המשקה המוכר ביותר מהמטבח ההודי. מלוח, מתוק, עם תבלינים ו/או פירות. הלאסי הוא בעצם שייק סמיך המבוסס על יוגורט טרי שטוחנים עם קרח ותוספות.

הגרסה שאני מביאה כאן היא ללאסי מתוק ועדין מתובל בהל. מבחינתי מדובר בפינוק מהיר ומשביע שמתאים על הבוקר או כארוחה קלה ומרעננת ביום קייצי וחם.

הכמות במתכון זה היא למנה אחת. תכפילו כמספר הסועדים.

להמשיך לקרוא לאסי מתוק

טראפלס לעצלנים

מתוקים הם עניין מאתגר אצלנו. מצד אחד אני מאוד אוהבת מתוק על כל צורותיו ובעיקר אלו השוקולדיות ומצד שני בן הזוג שלי בררן במיוחד בכל הנוגע למתוקים. אני בדרך כלל חוזרת לאותן עוגיות מוכרות שכבר נוסו בהצלחה או עוגת גבינה שהצליחה לעבור את הרף הבלתי האפשרי, אבל לפעמים בא לי לגוון ולנסות דברים חדשים. הם בדרך כלל יהיו קטנים ופשוטים, כאלה שיש לי כוח להכין רק לעצמי.

את המתכון הבא פגשתי לראשונה באיזו תגובה בפייסבוק אבל מאז גיליתי שהוא מסתובב ברשת במלא מקומות (למשל כאן). הוא מבוסס בגדול על שני מרכיבים – שוקולד ומשהו שומני כמו טחינה גולמית או חמאת בוטנים או חמאת שקדים. יכול להיות שזה יעבוד גם עם "חמאות" נוספות מסוגי אגוזים נוספים או עם שמן קוקוס. באופן קסום השילוב של שני הרכיבים האלה יוצר טראפלס מרשימים וטעימים ב5 דקות עבודה.

אופציות הגיוון פה הן אינוספיות, אפשר לא להוסיף דבר, אפשר להוסיף כל תבלין שעולה על רוחכם, להוסיף כל סוג של אגוזים, שלמים או קצוצים. לצפות בשבבי קוקוס או קקאו בשביל הרושם. ועוד ועוד… פירוט ורעיונות בהמשך.

הטראפלס נשמרים מצויין בהקפאה, מה שמאפשר להכין כמות גדולה ולנשנש כשמתחשק או להגיש לאורחים שבאו בהפתעה.

להמשיך לקרוא טראפלס לעצלנים

גולאב ג'אמון

הקינוח המזוהה ביותר עם המטבח ההודי ואחד הטעימים נקרא גולאב ג'אמון. המילה גולאב משמעותה מי ורדים, וג'אמון זה איזשהו פרי הודי שדומה בצורה לכדורי הגולאב ג'אמון. למה מי ורדים? כי הסירופ שבו משרים את כדורי הגולאב ג'אמון מכיל מי ורדים.

כמו מרבית הקינוחים ההודים, גם הגולאב ג'אמון בעצם מבוסס בעיקר על חלב. מה הקשר חלב?! מסתבר שיש איזה תהליך מופרך בו שמים חלב בסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך נצח ועוד קצת ובסוף החלב פתאום מתגבש ונהיה בצק. לדבר המוזר שמתקבל קוראים קויה (Khoya או Khoa) והוא בסיס נהדר לקינוחים למיניהם. בהודו אפשר לקנות קויה בכל מכולת אבל בארץ כמובן זה בלתי ניתן להשגה וצריך להכין לבד. אני מזהירה מראש, זה לאמיצים בלבד כי זה באמת לוקח המון זמן שבו עומדים ומערבבים חלב.

אבל… יש חלופה פשוטה וכייפית! גרסה נפוצה ומהירה יותר לגולאב ג'אמון מבוססת על מוצר בשם "אבקת חלב". לא, זה לא תחליף אוכל לתינוקות אלא פשוט חלב שמיובש ומעובד לאבקה. משום מה זה מוצר שלא כל כך מוכר במטבח הישראלי אבל אפשר להשיג אותו בארץ בכל מכולת רוסית או ערבית וכמובן בחנויות הודיות. אין ספק שהגרסה שמבוססת על קויה היא הכי מוצלחת, אבל גם הגרסה של אבקת החלב מצויינת – הכדורים מעט דחוסים יותר וחלקים יותר מבחוץ, ודורשים השריה ארוכה יותר בסירופ.

בשתי הגרסאות התוצאה הסופית מתוקה למדי, רכה ועם ניחוח ורדים והל. זה קינוח נפלא שאוכלים ממנו מעט ומשתלב מדהים עם תה או קפה שחור. משהו כמו בקלאווה רק הודי ומיוחד.

להמשיך לקרוא גולאב ג'אמון

עוגיות שוקולד מוגזמות

מה הולך הכי טוב עם שוקולד? עוד שוקולד! ואם אפשר אז גם כמה סוגים של שוקולד בשביל הפינוק. העוגיות המעולות האלו עשויות בעיקר משוקולד ומבוססות על המתכון של האחת והיחידה פיית העוגיות, שמבוסס בתורו על מתכון של רוני ונציה. המתכון כאן כולל כמה שינויים והתאמות שלי לטעמים המועדפים בבית. התוצאה שוקולדית מאוד, מתוקה וממכרת.

להמשיך לקרוא עוגיות שוקולד מוגזמות

פאלאדה – פנקייק הודי

הריח העדין של ההל ישר מתקשר אצלי עם אוכל הודי. הל הוא אחד התבלינים האהובים עליי, עם טעם וריח חזקים ומלאי נוכחות ועם זאת עדין ומתקתק. ההל נמצא בבישול ההודי גם בתבשילים מלוחים ובעל תפקיד מרכזי במתוקים.

פאלאדה (Paalaada) הוא מעין פנקייק דקיק ורך שבדרך כלל מוגש בגרסתו המלוחה לצד תבשילי קארי. מקור הפאלאדה בקהילה המוסלמית של המדינה הדרום הודית טאמיל נאדו, והוא מבוסס על אורז, קוקוס וביצה. תהליך ההכנה האותנטי כולל השריה של אורז לבן ואז טחינה שלו יחד עם קוקוס טרי לעיסה רכה אותה מערבבים עם שאר המצרכים. עם זאת, הגרסה לעצלנים שמבוססת על קמח אורז וחלב קוקוס לא פחות טובה ולכן אין שום סיבה לטרוח במיוחד. פה אני מביאה את הגרסה המתוקה לפנקייק הזה (Mutta Paalaada) עם סוכר והל. בגרסה המלוחה והנפוצה יותר פשוט משמיטים את הסוכר וההל ושמים במקום קמצוץ מלח.

להמשיך לקרוא פאלאדה – פנקייק הודי

עוגיות קורנפלקס של סבתא בלה

אצל סבתא בלה תמיד יש עוגיות. בכניסה למטבח ניצבות בגאון שלוש צנצנות זכוכית מגונדרות מלאות בעוגיות טריות מעשה ידיה. המתכון הבא הוא מתכון לאחת מהעוגיות האהובות עליי, מלאות בזכרונות ילדות. המתכון במקור הגיע מMella, אחותו הבכורה של סבא שלי (שמיני מתוך תשעה ילדים) וכנראה נוצר אי שם בדרום אפריקה בתחילת המאה העשרים.

להמשיך לקרוא עוגיות קורנפלקס של סבתא בלה

עוגת תבלינים של ססלי

פוסט ראשון וחגיגי בקטגוריית מתכוני סבתות מוקדש אחר כבוד לעוגת התבלינים האגדית של ססלי, חברה של סבתא שלי. את העוגה הזאת פגשתי לראשונה כשהוריי באו לבקר אותי בדירת שותפים בירושלים ואמא שלי הכינה אותה. מיד העוגה הפכה להצלחה מסחררת, השותף שלי התמכר אליה ועוד רבים וטובים ביקשו מתכון. מאז אפיתי אותה עשרות פעמים. משהו בשילוב של התבלינים, הציפוי האגוזי-חמאתי, ההכנה המהירה והמרכיבים הפשוטים הופכים את המתכון הזה למתכון העוגה האהוב עליי.

להמשיך לקרוא עוגת תבלינים של ססלי