צ’יקן קורמה

אחד מתבשילי הקארי האהובים ביותר הוא הצ’יקן קורמה. תבשיל קרמי, עשיר ומתובל אך לא חריף מדי. קארי מצויין ל”מתחילים” בענייני אוכל הודי ומתובל.

כמו כל מנת דגל הודית גם לצ’יקן קורמה יש המון גרסאות עם יחסים שונים של קשיו – חמאה – יוגורט/שמנת. בגרסה הזאת ויתרתי לחלוטין על מוצרי החלב וכל הקרמיות מגיעה מהקשיו. תהליך ההכנה פשוט והמנה שמתקבלת טעימה בטירוף.

זמן הכנה ובישול: 40 דקות

רכיבים (ל4-5 מנות)

• 4 בצלים גדולים
• 1 כוס קשיו (לא קלוי)
• 2 תפוחי אדמה
• 3 תרמילי הל
• 3 מקלות ציפורן
• 2 עלי דפנה
• מקל קינמון
• 4 שיני שום
• 3 ס”מ ג’ינג’ר
• 1/4 כפית כורכום
• 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 1/2 כפית מלח
• 300 גרם נתחי חזה עוף / בקר / קוביות פאניר / קוביות טופו
• חופי עלי כוסברה
• מעט פלפל שחור (אופציונאלי)

מה עושים?

מתחילים בלחתוך את הבצלים לרצועות. מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שמזהיב. זה יקח משהו כמו 5-7 דקות.

בזמן שהבצל משחים חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, שמים בקערה מתאימה למיקרו עם שתי כפות מים, מכסים בצלחת ושולחים למיקרו ל7-8 דקות. אפשר כמובן גם לאדות/לבשל את תפוחי האדמה בכל דרך אחרת, הם צריכים להיות כמעט מוכנים כשנוסיף אותם לתבשיל לבישול אחרון.

נעשה עוד כמה הכנות לפני שהבצל מוכן – קוצצים דק את השום והג’ינג’ר. לוקחים קערית קטנה ושמים בה את הכורכום, אבקת צ’ילי אדום וכוסברה טחונה ומערבבים עם שתי כפות מים.

כשהבצל מוכן מעבירים אותו לבלנדר (עוד לא טוחנים!). באותו סיר שמים את אגוזי הקשיו וקולים במשך כמה דקות עד שמשחים. מעבירים את הקשיו לבלנדר וטוחנים יחד עם 2-3 כפות מים (או יותר אם צריך) לעיסה חלקה וקרמית. אל תפחדו לטחון במשך כמה דקות, זה ישפיע על המרקם הסופי. שומרים את העיסה בצד.

באותו סיר מחממים כף שמן נוספת ומטגנים את עלי הדפנה, הל, ציפורן וקינמון במשך דקה-שתיים. אני אוהבת למעוך קצת את ההל עם כוס או צנצנת לפני הטיגון. מוסיפים את השום והג’ינג’ר הקצוצים ומטגנים עוד דקה-שתיים תוך ערבוב עד שהשום משחים מעט. מוסיפים את תערובת התבלינים הטחונים, מטגנים כדקה ומוסיפים את עיסת הקשיו והבצל. מוסיפים מלח לפי הטעם (אני אוהבת מעט מלח, בערך חצי כפית על הכמות הזו) ומים כדי שלא ישרף. אפשר להוסיף אפילו כוס או כוס וחצי מים בשלב הזה.

מערבבים היטב ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה המבושלות וקוביות חזה עוף (או בקר או פאניר או טופו). מערבבים, מוסיפים עוד מים אם צריך ומבשלים כ10 דקות או עד שהעוף מוכן. דואגים לערבב מדי פעם כדי שלא ישרף ומוסיפים עוד מים אם צריך. מוסיפים חופן עלי כוסברה קצוצים ומעט פלפל שחור גרוס.

מגישים חם עם אורז ו/או לחם הודי. בתיאבון 🙂

הערות והמלצות

רוצים גרסה חלבית? תמירו את השמן בחמאה. תורידו כף או שתיים של קשיו ובמקומם תוסיפו 2 כפות שמנת או יוגורט חמש דקות בערך אחרי שהכנסתם את העוף. שימו לב לבשל על אש בינונית-קטנה אחרי הוספת השמנת או היוגורט כדי שלא יתפרקו.

תוספות וגיוונים. אפשר בהחלט לוותר על תפוח האדמה ולהכין עם רוטב חלק בלבד. אפשר גם להחליף/להוסיף לתפוח האדמה קוביות בטטה, גזר או פרחי כרובית.

בקצרה

מבשלים 2 תפוחי אדמה וחותכים לקוביות קטנות (אני חותכת לקוביות מראש ומבשלת במקרום 7-8 דקות). חותכים 4 בצלים לרצועות ומטגנים עם 1 כף שמן במשך 5-7 דקות עד שמזהיב. מעבירים את הבצל המטוגן לבלנדר. באותו סיר של הבצל מטגנים 1 כוס קשיו (לא קלוי) במשך כמה דקות עד שמשחים. מעבירים את הקשיו לבלנדר יחד עם הבצל וטוחנים עם 2-3 כפות מים לעיסה חלקה וקרמית. שומרים בצד. קוצצים דק 4 שיני שום ו3 ס”מ ג’ינג’ר. בקערית קטנה מערבבים 1/4 כפית כורכום, 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום ו2 כפיות כוסברה טחונה עם 2 כפות מים.
באותו סיר בו טיגנו את הבצל מחממים 1 כף שמן ומוסיפים 2 עלי דפנה, 3 תרמילי הל, 3 מקלות ציפורן, 1 מקל קינמון במשך 1-2 דקות. מוסיפים את השום והג’ינג’ר הקצוצים ומטגנים 2 דקות עד שהשום משחים. מוסיפים את תערובת התבלינים ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את עיסת הקשיו והבצל, 1/2 כפית מלח ועוד כוס עד כוס וחצי מים. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים וכ300 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (או בקר, או פאניר או טופו). מבשלים כ10 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם (והוספת מים אם צריך) עד שהעוף מוכן. מוסיפים חופן עלי כוסברה קצוצים ומעט פלפל שחור גרוס. מגישים חם עם אורז או לחם הודי.