השפעת הגיעה גם אלינו. מדהים איך כשאין תיאבון כלל ושוכבים מתים בספה עם ערימת טישו ענקית, האוכל היחיד שאפשר לאכול הוא תרופת הקסם של הסבתות היהודיות באשר הן – מרק עוף. את המרק הזה למדתי להכין מאמא של בן זוגי, כשהוא היה חולה ואומלל כמו שרק בנים יודעים להיות וביקש מרק עוף כמו של אמא.
המתכון בסיסי מאוד בלי גינונים ותוספות מיוחדות. ההכנה אמנם דורשת אומץ לב מסוים בהתמודדות עם עוף שלם (גם אנשים שאינם צמחונים/טבעונים יכולים להיות מאותגרים כאן), אבל אחרי שעוברים את זה אין פה בעצם כמעט עבודה.
אגב, אצלי מרק עוף תמיד בא יחד עם סלט מלפפונים ושמיר בחומץ – גם בגלל אווירת הסבתא הפולניה שממלאת את הבית כשמרק עוף מתבשל על הכיריים ובעיקר בגלל שאלו שני הדברים היחידים שאני מכינה שיש בהם שמיר (טוב נו, אולי לא היחידים אבל העיקריים). אעלה את המתכון (של סבתא רוז!) לסלט האלמותי הזה בהמשך.
מבטיחה לחזור בקרוב עם כמה מתכונים הודים נהדרים שנדחו עקב השבוע החורפי והמבאס שקפץ לבקר בלי הזמנה.
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: שעה וחצי
רכיבים (לסיר גדול, 10-12 קערות נדיבות)
- 1 עוף שלם, מחולק וללא עור
- 1 שורש פטרוזיליה
- 1 שורש סלרי
- 2 גזרים
- 2 קישואים (אופציונאלי)
- 1 בצל גדול
- חופן פטרוזיליה, עם הגבעולים
- חופן שמיר, עם הגבעולים
- 5 גבעולים של עלי סלרי
- מלח ופלפל
מה עושים
מחלקים את העוף, מורידים עור ומנקים מעט. ממלאים את הסיר הכי גדול שלכם במים עד בערך שלושת רבעי גובה (צריך להישאר מקום לעוף ולירקות). מכניסים את חלקי העוף, מרתיחים ומבשלים חצי שעה ברתיחה עדינה. תוך כדי יתחיל להופיע למעלה מן קצף אפרפר כזה – מסירים אותו עם כף.
אחרי חצי שעה מוסיפים את הירקות קצוצים גס. שימו לב שעדיף לקלף את השורשים (שורש סלרי ושורש פטרוזיליה). מוסיפים הפטרוזיליה, השמיר ועלי הסלרי. מתבלים במלח ופלפל בנדיבות. מבשלים עוד כשעה ברתיחה עדינה.
אפשר להגיש מיד, אך הטעם מתרכז כעבור כמה שעות או אחרי ביקור של לילה במקרר. מומלץ להגיש עם שקדי מרק או אטריות דקות כאלה למרק (או שניהם למצוננים גרגרנים במיוחד). אגב, את העוף מפרקים מעט עם הידיים ומגישים נקי מעור ועצמות.
הערות והמלצות
עוף שלם. הדרך הסבתאית הקלאסית להכין את המרק הזה היא עם עוף שלם. אפשר להקל על החיים ולבקש מהקצב (כן, אפילו בסופר) לפרק את העוף, להוריד את העור ולנקות קצת משומן. אם בכל זאת אתם חוששים מההתעסקות אפשר להמיר את זה בארבע כרעיים (מופרדות לפולקע וירך) + גרון הודו/עוף.
גיוונים. אפשר לגוון ולהוסיף עלי דפנה, כרישה, תפוחי אדמה (יעכיר מעט את המרק), כרובית ו/או שום. אפשר גם להגדיל את כמות הירקות, תלוי ביחס התוכן-נוזל האהוב עליכם.
בקצרה
מניחים עוף שלם מחולק וללא עור בסיר גדול מלא במים עד 3/4 גובה. מרתיחים ומבשלים חצי שעה ברתיחה עדינה. מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף. מוסיפים 2 גזרים, 2 קישואים, 1 בצל גדול, 1 שורש פטרוזיליה, 1 שורש סלרי קצוצים גס. מוסיפים חופן פטרוזיליה, 5 גבעולי סלרי עלים, חופן שמיר, עם הגבעולים. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים ברתיחה עדינה עוד כשעה עד שהירקות רכים לגמרי והטעם מרוכז.