אצל סבתא בלה תמיד יש עוגיות. בכניסה למטבח ניצבות בגאון שלוש צנצנות זכוכית מגונדרות מלאות בעוגיות טריות מעשה ידיה. המתכון הבא הוא מתכון לאחת מהעוגיות האהובות עליי, מלאות בזכרונות ילדות. המתכון במקור הגיע מMella, אחותו הבכורה של סבא שלי (שמיני מתוך תשעה ילדים) וכנראה נוצר אי שם בדרום אפריקה בתחילת המאה העשרים.
סבתא באה לבקר אותי לא מזמן והכנו יחד את העוגיות – מסתבר שלבשל עם סבתא במטבח ולנסות לצלם תוך כדי זה חתיכת מבצע, סבתא היא כמו טורפדו במטבח וכל העניין ארך מקסימום עשר דקות בהן הייתי צריכה לספק מצרכים ולנסות לעמוד בקצב הבלתי אפשרי. לראיה התמונות הכאוטיות 🙂
העוגיות יוצאות פריכות מבחוץ ובמרקם עוגתי ורך בפנים. הן מתוקות בדיוק במידה ומושלמות לצד כוס תה עם חלב.
זמן הכנה: 15 דקות (10 אם אתם סבתא טורפדו)
זמן אפיה: 18-25 דקות למגש
רכיבים (ל35 עוגיות שמנמנות)
- 2 כוסות קמח לבן
- כפית אבקת אפיה
- 10-12 תמרי מג’הול
- 150 גרם חמאה רכה
- כוס ועוד קצת פקאנים טריים לא קלויים
- 1/2 כוס סוכר דמררה
- 2 ביצים
- קורנפלקס קלוגס (מעט לציפוי העוגיות)
מה עושים
מוציאים את החמאה מהמקרר כמה שעות מראש (לפחות שעתיים). מחממים תנור ל180 מעלות. מגלענים את התמרים, קוצצים לקוביות קטנות ומערבבים עם בערך כף קמח, מניחים בצד. קוצצים דק את הפקאנים – סבתא עושה את זה על ידי הנחת הפקאנים בשקית וכתישה שלהם על ידי פטיש שניצלים או פטיש רגיל.
מערבבים קמח לבן, אבקת אפיה וסוכר בקערה. מוסיפים את הפקאנים והתמרים. מערבבים בכוס בצד את שתי הביצים ומוסיפים לקערה עם הקמח. מוסיפים את החמאה הרכה – חשוב שתהיה רכה מאוד אך לא נוזלית! זה קריטי למרקם העוגיות. מאחדים את כל הרכיבים בידיים ולשים עד שהבצק מתחיל להיפרד מדפנות הקערה ועדיין מעט דביק, אוספים לכדור.
בצלחת שטוחה או מגש מפוררים עם הידיים מעט קורנפלקס קלוגס (סוג אחר לא עובד פה). לוקחים כדור מהבצק ומשטחים משני הצדדים על הקורנפלס השבור. מניחים את העוגיות על תבנית עם נייר אפיה (לא צריך לשמן) ואופים בין 20 ל25 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. שימו לב שהעוגיות לא תופחות הרבה לצדדים אלא יותר לגובה ולכן אפשר להניח אותן די צפוף בתבנית. העוגיות צריכות להיות מעט שחומות ועדיין רכות כשמוציאים אותן, הן מתקשות כשמתקררות. אצלי בתנור הזמן המדויק הוא 22 דקות, והמגש השני כבר לוקח 18 דקות (התנור חם יותר).
הערות והמלצות
- קורנפלקס. סוג הקורנפלקס משמעותי פה, קורנפלקס קלוגס הכי מתאים. ניסינו אחרים וזה פשוט לא זה.
- תמרים. תמרי מג’הול מאוד מחמיאים למתכון הזה. אם בחרתם להשתמש בתמרים אחרים יכול להיות שלא תצטרכו לקמח אותם (אם התמרים יבשים) ובכל מקרה כדאי להוסיף קצת סוכר.
- חמאה. החמאה הרכה אחראית פה על המרקם ולכן חשוב לזכור להוציא אותה מהמקרר ולרכך. תאורטית אפשר לרכך בזהירות במיקרו אבל זה יוצא פחות מוצלח. כמו כן אפשר להעלות את כמות החמאה ל200 גרם ולקבל עוגיות מעט יותר נימוחות. לא ניסיתי לטבען את המתכון הזה ולכן אין לי מושג אם זה אפשרי ואיך. יכול להיות ששמן קוקוס יעבוד פה ביחס של 1 ל1. אם ניסיתם תעדכנו בתגובות איך יצא!
בקצרה
מגלענים, קוצצים ומקמחים את התמרים. קוצצים דק את הפקאנים. מערבבים קמח, אבקת אפיה וסוכר. מוסיפים את התמרים והפקאנים. מוסיפים שתי ביצים שעורבבו בכוס בנפרד. מוסיפים חמאה רכה. מאחדים ולשים עם הידיים עד שהבצק מעט דביק ונפרד מדפנות הקערה. מפוררים מעט קורנפלקס קלוגס בצלחת שטוחה, לוקחים כדור מהבצק ומשטחים על הקורנפלקס משני הצדדים. מניחים את העוגיות בתבנית עם נייר אפיה (לא משומן) ואופים 20-25 דקות את הנגלה הראשונה ומעט פחות את הנגלות הבאות, עד שהעוגיות משחימות מעט ועדיין רכות למגע.