רוצים להתחיל לבשל אוכל הודי ולא יודעים מאיפה להתחיל? בקרו באחת מהחנויות ההודיות בארץ וקנו את המצרכים הבסיסיים לבישול הודי. להלן רשימה של מצרכים נפוצים בבישול ההודי שייכסו את הבסיס של מרבית מהמתכונים ההודים שתתקלו בהם. בקרוב אעלה גם מילון מונחים למזווה ההודי הכולל הסברים על הקטניות והתבלינים השונים.
*המצרכים הבסיסיים ביותר מודגשים
מזווה סטנדרטי
תבלינים
- זרעי כמון
- קינמון שלם
- הל שלם
- ציפורן שלם
- גראם מסאלה
- כמון טחון
- כוסברה טחונה
- אבקת כורכום
- צ’ילי אדום טחון
- זרעי חרדל
- צ’ילי אדום שלם
- עלי קארי
- זרעי שומר
- עלי דפנה
- קאזורי מתי (עלי חילבה מיובשים)
- אספוטידה (הינג’)
קטניות וקמחים
- אוראד דאל (שעועית מש שחורה, קלופה וחצויה)
- עדשים כתומות (שלמות ו/או חצויות)
- עדשים שחורות
- שעועית אדומה
- גרגרי חומוס
- קמח חומוס
- קמח אורז
שונות
- קשיו לא קלוי
- רסק עגבניות
- אורז לבן
- ג’ינג’ר
- שום
- כוסברה
- יוגורט
- ג’אגרי (סוכר קנים גולמי)
- חמאה או גי (Ghee)
- צ’ילי ירוק
- בצל
- חלב קוקוס
- מחית תמרהינדי מוכנה או תמרהינדי גולמי
למשקיענים
קטניות
- מונג דאל (שעועית מש קלופה וחצויה)
- צ’אנה דאל (חומוס קלוף וחצוי)
- אוראד אטה (קמח אוראד דאל)
- טור דאל (אפונה קלופה וחצויה)
תבלינים
- זרעי כוסברה
- כמון קלוי טחון
- אגוז מוסקט
- צ’אט מסאלה (תערובת תבלינים לתבשילי צ’אט)
- טנדורי מסאלה (תערובת תבלינים לתבשילי טנדורי)
- פרג לבן
- הל שחור
- אמצ’ור (אבקת מנגו ירוק)
- הל טחון
שונות
- אורז תפוח או תערובת בהל (לסלט בהל פורי ועוד מנות צ’אט)
- פוהא (אורז משוטח)