פאלאדה – פנקייק הודי

הריח העדין של ההל ישר מתקשר אצלי עם אוכל הודי. הל הוא אחד התבלינים האהובים עליי, עם טעם וריח חזקים ומלאי נוכחות ועם זאת עדין ומתקתק. ההל נמצא בבישול ההודי גם בתבשילים מלוחים ובעל תפקיד מרכזי במתוקים.

פאלאדה (Paalaada) הוא מעין פנקייק דקיק ורך שבדרך כלל מוגש בגרסתו המלוחה לצד תבשילי קארי. מקור הפאלאדה בקהילה המוסלמית של המדינה הדרום הודית טאמיל נאדו, והוא מבוסס על אורז, קוקוס וביצה. תהליך ההכנה האותנטי כולל השריה של אורז לבן ואז טחינה שלו יחד עם קוקוס טרי לעיסה רכה אותה מערבבים עם שאר המצרכים. עם זאת, הגרסה לעצלנים שמבוססת על קמח אורז וחלב קוקוס לא פחות טובה ולכן אין שום סיבה לטרוח במיוחד. פה אני מביאה את הגרסה המתוקה לפנקייק הזה (Mutta Paalaada) עם סוכר והל. בגרסה המלוחה והנפוצה יותר פשוט משמיטים את הסוכר וההל ושמים במקום קמצוץ מלח.

ההודים נוהגים להגיש Mutta Paalaada מגולגל עם מילוי מתוק (בדיוק כמו הבלינצ’ס שלנו). המילוי המתוק בדרך כלל מבוסס על ג’אגרי (סוכר קנים לא מעובד) מבושל עם קוקוס טרי מגורר בתוספת של הל, קשיו, תמרים וצימוקים. המילוי הזה טיפה כבד בעיני ומזכיר בקלאווה. אני מעדיפה לאכול את זה בגרסה הפולנית, עם סוכר וקינמון ולפעמים במילוי גבינה מתוקה.

זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 40-60 שניות לפאלאדה

רכיבים (15-20 פאלאדה)

• 1 כוס חלב קוקוס
• 2-3 כפות סוכר
• 1 ביצה
• 1/8 כפית הל טחון
• 1 כוס קמח אורז

מה עושים

מערבבים היטב את כל הרכיבים למעט קמח האורז עד שאחיד. מוסיפים קמח אורז בהדרגה וטורפים היטב עד שלא נשארים גושים והבלילה חלקה לגמרי. תוך כדי הוספת הקמח הבלילה תיעשה סמיכה למדי – תוסיפו מים בהדרגה עד שהבלילה תגיע לסמיכות של בלילת פנקייק (דליל למדי), אני מוסיפה בערך כוס מים על הכמות הזו.

הבלילה מוכנה! אפשר לאפסן אותה במקרר יום-יומיים ולהכין כשמתחשק.

מוזגים כמות קטנים של הבלילה על מחבת חמה (אפשר לשמן מעט), משטחים על ידי הרמה וסיבוב של המחבת עד שנוצרת שכבה דקה ואחידה. צריך לפעול מהר כי הבלילה מתייצבת תוך כמה שניות. מחכים 30-40 שניות עד שהשוליים מתחילים להתרומם והתחתית משחימה מעט. אפשר להפוך ולטגן עוד כמה שניות על הצד השני (לא חובה).

הערות והמלצות

• אורז. אם בחרתם להכין בשיטה המסורתית משרים 1 כוס אורז לבן במים עד כיסוי לשעתיים, מסננים (שומרים את מי ההשריה) וטוחנים יחד עם שאר המצרכים. מוסיפים את מי ההשריה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
• אפשר לוותר על הביצה? בגדול לא, הפנקייק יתפרק. קראתי איפושהו שאם רוצים לוותר על הביצה בפאלאדה אפשר לדלל עוד יותר את הבלילה עד שהיא לגמרי נוזלית ואז בטיגון לסובב מהר מאוד את המחבת כך שהפאלאדה תהיה ממש דקה. לא ניסיתי. יש מאכל דומה בשם אפאם (Appam) שהוא עבה יותר וללא ביצה, מתכון יעלה בהמשך.

בקצרה

מערבבים 1 כוס חלב קוקוס, 1 ביצה, 2-3 כפות סוכר ו- 1/8 כפית הל טחון. מוסיפים בהדרגה 1 כוס קמח אורז ומים (בערך 1 כוס מים) עד שהבלילה די נוזלית בדומה לבלילת פנקייק. טורפים היטב עד שהבלילה חלקה לגמרי וללא גושים. מוזגים כמות קטנה של הבלילה על מחבת חמה (משומנת קלות) ומשטחים לפנקייק דק ע”י הרמה וסיבוב של המחבת. מגישים עם קינמון וסוכר ו/או גבינה מתוקה.