את המסאלה דוסה אוכלים בדרום הודו בכמויות מסחריות. היא נפוצה כארוחת בוקר, נשנוש בכל שעה ביום וכאוכל רחוב. בעוד הגרסה הקלאסית של מסאלה דוסה היא קרפ על בסיס אורז ואוראד דאל ומילוי תפוחי אדמה יש לדוסה עוד אינסוף גרסאות, הן לבלילה והן למילוי. בהודו עושים דוסה מסוגי קטניות ודגנים שונים ומשונים למשל דוסה קינואה, דוסה שעועית מש, דוסה דוחן ועוד ועוד. גם בתחום המילוי יש המון אפשרויות וגיוונים, החל מירקות שונים כמו בטטה וכרובית ועד למליות מבוססות עוף, בשר, גבינות ודגים.
להלן מתכון למילוי על בסיס בטטה ואפונה. התוצאה היא דוסה מתקתקה מעט, מתובלת וטעימה במיוחד.
את הדוסה נהוג להגיש עם צ’אטני כלשהו, בדרך כלל צ’אטני קוקוס ותבשיל עדשים (סאמבאר).
זמן הכנה + בישול: 35-40 דקות לבטטות + 20 דקות לכל השאר
רכיבים (ל10-12 דוסות קטנות)
- 1 בטטה גדולה אפויה או מבושלת, קלופה
- 1 כפית זרעי כמון
- 1 כפית זרעי חרדל
- 1/2 כפית אוראד דאל (אופציאנלי)
- 1/2 עד 1 צ’ילי ירוק
- 3 שיני שום
- 1 כף ג’ינג’ר מגורר (כ3 ס”מ ג’ינג’ר, לאורך)
- 1 בצל
- קמצוץ אספוטידה
- 1/3 כפית מלח
- 2 עגבניות
- 8 עלי קארי
- 1/2 כוס אפונה (קפואה או טריה)
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1 כפית כורכום
- צרור עלי כוסברה
- בלילת דוסה (מתכון כאן)
מה עושים
ראשית אופים או מבשלים את הבטטה. בעיני הדרך הכי טובה להכין בטטה היא פשוט לחצות אותה לאורכה (עם הקליפה), להניח את החצאים על תבנית עם נייר אפיה משומן בשמן זית כאשר החלק החתוך כלפי מטה ולאפות במשך 35-40 על חום של 220 מעלות. הבטטה המתקבלת היא מעדן מתקתק וקרמלי משובח במיוחד וקשה להתאפק ולא לנשנש הכל, אך שאני ממליצה לשים 2 בטטות, אחת למתכון ואחת לנשנוש 🙂 אפשר כמובן גם לבשל את הבטטה באידוי או במים. את הבטטות המוכנות מועכים לפירה (אחרי שהורדנו את הקליפה כמובן) ושומרים בצד.
מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים זרעי חרדל וזרעי כמון ומטגנים במשך כדקה עד שהזרעים מתחילים להתפצפץ. מוסיפים את האוראד דאל ומטגנים עוד חצי דקה – דקה עד שמתחיל להשחים. מוסיפים ג’ינג’ר מגורר, שום כתוש וצ’ילי ירוק קצוץ ומטגנים עוד דקה-שתיים.
קוצצים את הבצל, מוסיפים ומטגנים עד שקוף. כעת מוסיפים את העגבניות קצוצות, עלי הקארי, מלח ואספוטידה. מבשלים על אש בינונית כ5 דקות או עד שהעגבניות רכות לגמרי, מוסיפים מעט מים אם צריך. מוסיפים את האפונה (אפשר קפואה לגמרי או טריה) ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים את פירה הבטטה ומערבבים.
מתבלים בכמון, כוסברה טחונה וכורכום. מוסיפים עלי כוסברה קצוצים. מערבבים, מוסיפים מעט מים כדי שהתבשיל יתרכך מעט, מבשלים עוד שתי דקות ומכבים את האש. המסאלה מוכנה!
את מלית הבטטה אפשר לשמור במקרר יומיים-שלושה ולהשתמש שמתחשק. עדיף לחמם אותה מעט לפני שממלאים את הדוסה.
ועכשיו לשלב הכייפי של הכנת הדוסה – מחממים מחבת גדולה, שטוחה וכבדה. אם המחבת היא נונסטיק אין צורך לשמן ואם זו מחבת רגילה מורחים שכבה דקה של שמן (אפשר להיעזר בנייר מגבת). כשהמחבת חמה מניחים במרכזה רבע כוס בלילה ומשטחים את הבלילה במהירות בתנועת ספירלה על גבי המחבת. מחכים כמה דקות עד שהשוליים מתחילים להתרומם והחלקים הדקים של הדוסה מתחילים להשחים. מניחים כמות יפה של מלית על חצי מהדוסה, משטחים ומקפלים את הדוסה לשתיים. מגישים מיד עם צ’אטני כלשהו ותבשיל עדשים.
אגב, דרך יפה נוספת להגיש את הדוסה היא לשים את המלית במרכז ולקפל פנימה את שני הצדדים זה על זה. אם לא מגישים ממש מיד עדיף לא למלא את הדוסה ולהניח את המלית החמה לצד הדוסה המקופלת כך שהסועד המאושר ימלא בעצמו והדוסה תשמור על הקראנצ’יות שלה.
בקצרה
אופים או מבשלים 1 בטטה גדולה עד ריכוך. מקלפים ומועכים לפירה. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים 1 כפית זרעי כמון ו1 כפית זרעי חרדל במשך כדקה. מוסיפים 1/2 כפית אוראד דאל ומטגנים עוד כדקה עד שמתחיל להשחים. מוסיפים 1 כף ג’ינג’ר מגורר, 3 שיני שום כתושות ו1/2 עד 1 צ’ילי ירוק קצוץ ומטגנים עוד דקה-שתיים. מוסיפים 1 בצל קצוץ ומטגנים עד שקוף. מוסיפים 2 עגבניות קצוצות, 8 עלי קארי, 1/3 כפית מלח וקמצוץ אספוטידה ומבשלים עד שהעגבניות רכות לגמרי, מוסיפים מים תוך כדי אם צריך. מוסיפים 1/2 כוס אפונה (קפואה או טריה) ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים את פירה הבטטה ומערבבים. מוסיפים 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה, 1 כפית כורכום וצרור עלי כוסברה קצוצים. מערבבים היטב, מוסיפים מעט מים לריכוך ומבשלים שתי דקות. המסאלה מוכנה!
להכנת הדוסה – מחממים מחבת שטוחה גדולה וכבדה. לוקחים 1/4 כוס בלילת דוסה (מתכון כאן), מניחים במרכז המחבת ובמהירות בתנועת ספירלה משטחים את הבלילה. מבשלים עד שהשוליים מתרוממים ומתחיל להשחים, ממלאים במסאלת בטטה, מקפלים לשניים ומגישים עם צ’אטני ותבשיל עדשים.
