ארכיון תגיות: דרום הודו

דוסה עדשים כתומות

יש אינספור מתכונים לדוסה – הקרפ הדרום הודי המפורסם. הבסיס הנפוץ לדוסה הוא אורז ואיזושהי קטניה, בדרך כלל Urad Dal (מש שחור קלוף וחצוי). כאן אפשר למצוא מתכון לגרסה הקלאסית והנפוצה ביותר של דוסה. המתכון שאני מביאה כאן הפעם היא גרסה פשוטה שמתאימה למטבח הישראלי ומבוססת על מצרכים שיש לכולנו במזווה!

תהליך ההכנה של הדוסה כולל השריה של האורז והקטניות לכמה שעות, טחינה לעיסה חלקה והתפחה של בערך 12-14 שעות. בסוף התהליך מתקבלת בלילת דוסה חמצמצה ונהדרת שיכולה להחזיק עד שבוע במקרר. בכל פעם שמתחשק מוזגים מצקת בלילה על מחבת חמה, מטגנים כמה דקות, ממלאים במה שמתחשק ומנשנשים בכיף.

בעיניי הדוסה היא התחליף האולטימטיבי ללחם. היא קלה וקראנצ'ית, יש אינסוף אפשרויות גיוון ותהליך ההכנה פשוט וקל. מושלם לנמנעים מגלוטן ובכלל.

להמשיך לקרוא דוסה עדשים כתומות

אפאם – פנקייק אורז הודי

אפשר לעשות בלוג שלם רק על לחמים ופנקייקים הודים. בשונה מהמערב הלחמים ההודים מבוססים לא רק על דגנים אלא גם ובעיקר על קטניות שונות ומשונות וכמובן על אורז. אפאם (Appam) הוא מעין פנקייק אורז וקוקוס מדרום הודו. נהוג לאכול אותו בארוחת הבוקר אבל גם לכל אורך היום והוא יכול להחליף אורז בתור תוספת לתבשילי קארי ודאל. הוא אהוב במיוחד על ילדים ואפשר למצוא ברחבי האינטרנט הרבה גרסאות מתוקות שלו בהשפעת המערב.

המרקם של האפאם דומה מעט ללחוח התימני אם כי האפאם יותר קראנצ'י ויש לו טעם מיוחד ועדין. הוא עבה יותר מהדוסה ולכן יותר מתאים לניגוב רטבים ותבשילים.

להמשיך לקרוא אפאם – פנקייק אורז הודי

דוסה (Dosa) ואידלי (Idli)

הגרסה ההודית ונטולת הגלוטן לפיתה – דוסה ואידלי הם מאכלים בסיסיים שסביבם נבנית ארוחת הבוקר או ארוחות קלות אחרות לאורך היום. דוסה זה בעצם קרפ גדול, דק ופריך בעל טעם מעט חמצמץ שמגישים בדרך כלל עם מילוי של תבשיל ירקות כלשהו ולצד צ'אטני וסאמבר (מעין מרק עדשים סמיך). אידלי מבוסס על אותה בלילה של הדוסה אך הוא עבה יותר ומבושל באדים. אידלי מגישים עם הכל… קארי למיניהם, סאמבר, צ'אטני, פודי (אבקת תבלינים עם שמן) ועוד.

להמשיך לקרוא דוסה (Dosa) ואידלי (Idli)