ארכיון תגיות: עגבניות

קארי צ'אטינד דרום הודי

קארי מבחינתי זה שם קוד לתבשיל מבעבע מעלה ניחוחות משגעים, חריף במידה מספקת ועם קשת טעמים בלתי ניתנת לפענוח. כשאני אוכלת קארי במסעדה אני משחקת עם עצמי משחק ניחושים שההפסד בו ידוע מראש לגבי התבלינים שמשתתפים בחגיגה. לאורך השנים הסתבר לי שלא רק שזה עניין קשה במיוחד גם לפעמים מעורבים תבלינים שמעולם לא נתקלתי בהם (ואין להם אפילו שם בעברית!).

מאחר והקארי הוא בתכל'ס רוטב, אפשר ורצוי להוסיף לו רכיב מרכזי – עוף, בקר, דגים, פירות ים, גבינת פאניר, טופו, גבינה טבעית כלשהי, ביצים קשות, קוביות תפוחי אדמה וכו'. כמובן שכל קארי מתאים יותר מבחינת הטעמים שבו לרכיבים מסוימים ופחות לאחרים.

את הקארי הזה פגשתי בכלל בגרסת ה"שקשוקה" שלו – בהודו קוראים לזה Egg drop Curry, כדי להבדיל מEgg Curry שבו מוסיפים ביצים קשות בתור רכיב עיקרי. התפתתי לנסות את הגרסה ההודית לשקשוקה וככה גיליתי את הקארי המשוגע הזה. קארי צ'אטינד (על שם מחוז במדינת טמיל נאדו שבדרום הודו) הוא קארי חריף ואדמדם עם מסאלה שמבוססת על קוקוס וצ'ילי אדום מיובש אליה מוסיפים את החברים הרגילים בצל ועגבניה יחד עם עוד מגוון תבלינים. יש פה כמו רכיבים מפתיעים, והתוצאה הסופית טעימה בטירוף ומעלה ניחוחות משכרים.

בתמונה למעלה אפשר לראות את רכיבי המסאלה רגע לפני שהם מתחממים להם במחבת ונטחנים. שמתי פה כמות קמצנית יחסית של צ'ילי אדום (בייחוד ביחס למקור) כי אכלתי את הקארי כמו שהוא ללא אורז או פחממה אחרת למתן את החריפות. עם יש לכם חיבה לחריף אפשר בהחלט לעלות פה ל4-5 צ'ילי אדום מיובש ולקבל גרסה דומה יותר למקור (החריף אש).

להמשיך לקרוא קארי צ'אטינד דרום הודי

מאטאר פאניר – קארי פאניר ואפונה

קארי פאניר ואפונה, הנקרא גם מאטאר פאניר (מאטאר = אפונה) הוא תבשיל צפון הודי יומיומי, פשוט וטעים. כמו במרבית תבשילי הקארי הבסיס הוא רוטב עגבניות מתובל אליו מוסיפים פאניר ואפונה. אפשר כמובן להחליף את הפאניר בעוף או בטופו (ראו הערות בסוף).

אגב רוטב העגבניות המתובל – בטח כבר שמתם לב שמדובר בבסיס שחוזר על עצמו ברוב תבשילי הקארי. אם תחפשו מתכונים הודים ברחבי האינטרנט תמצאו שכמעט לכל תבשיל יש גרסה רגילה וגרסת ה"restaurant style". יש הטוענים שהגרסה הזאת היא בדרך כלל פשוט עשירה וקרמית יותר, בעוד שלפי שמועה אחרת במסעדות ההודיות מכינים מראש כמות ענקית של רוטב עגבניות מתובל ועליו מתבססים כמעט כל תבשילי הקארי השונים שמוגשים במסעדה, רק מחממים מנה קטנה, מוסיפים את התיבול המיוחד לכל מנה ואת הירקות, פאניר או עוף ומגישים. ולכן מתכונים שהם בסגנון מסעדה הם בעצם כאלה שמבוססים על רוטב עגבניות שמכינים בנפרד.

להמשיך לקרוא מאטאר פאניר – קארי פאניר ואפונה

תבשיל בטטה למסאלה דוסה

את המסאלה דוסה אוכלים בדרום הודו בכמויות מסחריות. היא נפוצה כארוחת בוקר, נשנוש בכל שעה ביום וכאוכל רחוב. בעוד הגרסה הקלאסית של מסאלה דוסה היא קרפ על בסיס אורז ואוראד דאל ומילוי תפוחי אדמה יש לדוסה עוד אינסוף גרסאות, הן לבלילה והן למילוי. בהודו עושים דוסה מסוגי קטניות ודגנים שונים ומשונים למשל דוסה קינואה, דוסה שעועית מש, דוסה דוחן ועוד ועוד. גם בתחום המילוי יש המון אפשרויות וגיוונים, החל מירקות שונים כמו בטטה וכרובית ועד למליות מבוססות עוף, בשר, גבינות ודגים.

להלן מתכון למילוי על בסיס בטטה ואפונה. התוצאה היא דוסה מתקתקה מעט, מתובלת וטעימה במיוחד.

להמשיך לקרוא תבשיל בטטה למסאלה דוסה

קארי שעועית אדומה

שעועית בכלל ושעועית אדומה בפרט היא הקטניה האהובה עליי. יש לה טעם עמוק ועשיר שרק משתבח ככל שמבשלים אותה יותר. היא משתלבת נהדר עם בשר אבל גם יכולה להיות במרכז הבמה בלי שום בעיות. התבשיל הזה נקרא ראג'מה מסאלה (Rajma Masala), או פשוט קארי שעועית אדומה. "ראג'מה" זה שעועית אדומה בהינדי בעוד "מסאלה" זה שם כללי לתערובת או תבלינים יבשה או רטובה. במקרה זה מדובר במסאלה רטובה שמבוססת על בצל, שום, ג'ינג'ר ועגבניות עם מלא תבלינים, שאליה מוסיפים את השעועית האדומה המבושלת.

אפשר להגיש את הקארי פשוט עם אורז וזהו, או כתוספת מעניינת לארוחה. כמובן שישנן המון גרסאות לראג'מה מסאלה, בגרסה כאן הטעמים הדומיננטים הם ג'ינג'ר, קינמון וחריפות הצ'ילי.

להמשיך לקרוא קארי שעועית אדומה

קארי שעועית מש

שעועית מש (Moong Bean או Green Gram) היא סוג של קטניה שאנחנו מכירים בארץ בעיקר בצורה המונבטת שלה. מדובר בזרעים קטנים ירוקים מבחוץ וצהובים מבפנים. בבישול ההודי משתמשים בשעועית מש במגוון צורות – שלמה, חצויה, קלופה ועוד. לזרע הקלוף יש טעם מתקתק ומשתמשים בו אפילו בקינוחים.


קארי שעועית מש הוא תבשיל מתובל ומשביע שמהווה ארוחה שלמה יחד עם אורז לבן או איזשהו לחם הודי (רוטי, אידלי, אפאם.. מתכונים יגיעו בהמשך!) ומעט יוגורט.

להמשיך לקרוא קארי שעועית מש

בהל פורי – Bhel Puri – סלט רחוב הודי

פיקנטי, קראנצ'י, מתוק וטעים בכל שעה ביום – בהל פורי היא אחת המנות היותר כייפיות ומרעננות שנתקלתי בהן. בהל פורי נחשב לסוג של מנת צ'אט (Chaat) ובבסיסו מכיל אורז תפוח מטוגן יחד עם ירקות, צ'אטני תמרהינדי ו- Sev (אטריות קטנות מטוגנות עשויות מקמח חומוס). כמו כל מאכל רחוב יש לו כמובן אין ספור גרסאות וכאן אציג את הגרסה האהובה עליי, הכוללת גם צ'אטני כוסברה ונענע, יוגורט ועוד כמה הפתעות.

להמשיך לקרוא בהל פורי – Bhel Puri – סלט רחוב הודי