במטבח ההודי יש כל כך הרבה סוגי קטניות ודגנים כך שקמח חיטה מקבל מקום משני למדי, בטח שלא כמו במערב שם לחיטה יש מקום מרכזי בתפריט.

הפעם הבאתי כאן שתי גרסאות למאכל הודי משובח שנפוץ בעיקר כארוחת בוקר מהירה, בריאה ומשביעה. האדאי (Adai) הוא בן דוד של מאכל הדוסה המפורסם אבל תהליך ההכנה מעט שונה והתוצאה יותר עבה ומתובלת. אפשר להכין את הבלילה מראש (היא נשמרת מצויין כמה ימים במקרר) ופשוט להכין תוך כמה דקות כשמתחשק.

הגרסה הראשונה היא הגרסה ה”קלאסית” עם כמה סוגי קטניות שפחות נפוצות בארץ והגרסה השנייה היא גרסה פשוטה יותר עם מצרכים שאפשר להשיג בארץ בכל סופר.

להמשיך לקרוא אדאי – פנקייק אורז וקטניות בשתי גרסאות ←

מאכלים שזרים לחלוטין לטעמים וחומרי הגלם המוכרים לי תמיד סקרנו אותי. בטיול לקוריאה נתקלתי לראשונה בממרח שעועית מתוק – המקבילה לממרח שוקולד של המזרח הרחוק. לממרח הזה היה טעם מיוחד, מרקם גרגרי ומתיקות מאוזנת ונעימה הרבה יותר ממרח השוקולד הסטנדרטי פה בארץ. במטבח ההודי המקבילה של הממרח הזה הוא מעין תבשיל קטניות על בסיס חומוס, אפונה או מש שחור.

את המתכון המעולה למאפה הזה מצאתי אצל מנג’ולה, סבתא הודית חביבה שמעלה סרטונים באנגלית של עצמה מבשלת מאכלים הודים שונים. התוצאה המתקבלת היא מאפה מהיר ומתוק בדיוק במידה שמעולה לארוחת בוקר משביעה או כנשנוש לאורך היום.

להמשיך לקרוא פוראן פולי – מאפה הודי מתוק ←

הגרסה ההודית ונטולת הגלוטן לפיתה – דוסה ואידלי הם מאכלים בסיסיים שסביבם נבנית ארוחת הבוקר או ארוחות קלות אחרות לאורך היום. דוסה, או בשמו המוכר יותר מסאלה דוסה, זה בעצם קרפ גדול, דק ופריך בעל טעם מעט חמצמץ. את הדוסה מגישים בדרך כלל עם מילוי של תבשיל ירקות כלשהו ולצד צ’אטני וסאמבר (מעין מרק עדשים סמיך). אידלי מבוסס על אותה בלילה של הדוסה אך הוא עבה יותר ומבושל באדים. אידלי מגישים עם הכל… קארי למיניהם, סאמבר, צ’אטני, פודי (אבקת תבלינים עם שמן) ועוד.

להמשיך לקרוא דוסה (Dosa) ואידלי (Idli) ←