הפוסט הפעם הוא יותר הצעת הגשה מאשר מתכון. זוכרים את הבהל פורי? גם הבהל פורי וגם הדאהי פורי הם חלק ממשפחה גדולה ומגוונת של מאכלי רחוב שנקראים Chaat. הם בדרך כלל כוללים משהו מבושל, למשל תפו”א או נבטים, משהו קראנצ’י, משהו טרי (עגבניות, בצל וכו’), כמה רטבי צ’אטני (בדרך כלל צ’אטני תמרהינדי וצ’אטני ירוק כלשהו) וקצת תבלינים. לפעמים מוסיפים גם יוגורט שנקרא Dahi.

הדאהי פורי הוא בעצם מאכל צ’אט שמבוסס על כדורי הפורי הקראנצ’יים. אפשר להכין אותם לבד (מקמח וסולת) ואפשר לקנות אותם מוכנים ומיובשים. התוצאה עם הקנויים מדויקת ויפה יותר בדרך כלל, הם נשמרים נצח במזווה, ולכן אני ממליצה פשוט להשתמש בקנויים.

יש לא מעט מנות שונות שמבוססות על כדורי פורי, הנפוצה שבהן נקראת פאני פורי וכוללת מעין מים ירוקים מתובלים וחריפים שממלאים את הפורי יחד עם כל מיני הפתעות נוספות. מקווה להביא מתכון לזה בהמשך.

להמשיך לקרוא דאהי פורי ←

לפעמים מתחשק לי מנה עיקרית על טהרת הירקות בלבד, בלי בשר או גבינה שתיקח את כל תשומת הלב. מנת הקארי הזו נפוצה ואהובה מאוד במטבח הצפון הודי. בגדול מדובר בירקות מבושלים במסאלה מתובלת ועשירה בחמאה ושמנת. היא מעולה בתור מנה עיקרית צמחונית או כתוספת מיוחדת וריחנית. המתכון מבוסס על מתכון מהספר המצויין של ריק שטיין.

הרבה סוגי ירקות יתאימו כאן ולא צריך להיצמד למתכון, מה שיש בבית הולך.

להמשיך לקרוא קארי ירקות עשיר ←

כוסברה. או ששונאים או שאוהבים. אני מהאוהבים במיוחד ומוסיפה צרור עלים רענן לכל מאכל שאיכשהו קשור ומתאים. לצערי הרב במטבח הישראלי כוסברה זוכה לקיפוח מסוים ומעטים מבשלים איתה. טרנד הבישול התאילנדי עוד איכשהו הציל קצת את המצב אבל ללא כל ספק מדובר בתבלין שלא מוערך כראוי.

במטבח ההודי עלי כוסברה וזרעי כוסברה הם מצרכים בסיסיים למדי שנמצאים בהמון מאכלים ותערובות תבלין. הקארי הבא הוא קארי שנקרא בהינדי Hariyali Aloo, שזה בעצם אומר תפוח אדמה ירוק. הקארי מבוסס על המון כוסברה ונענע שנטחנים עם הרבה תבלינים ומבושלים עם קוביות תפוחי אדמה. את תפוחי האדמה במתכון הזה אפשר להחליף בקוביות פאניר או חתיכות עוף (ואכן אפשר למצוא מתכונים דומים בשם Hariyali Chicken ו- Hariyali Paneer ברחבי האינטרנט).

התוצאה הסופית חמצמצה ומיוחדת. מגישים את זה עם אורז או לחם הודי כלשהו וזו תוספת נהדרת למנת טאלי.

להמשיך לקרוא קארי תפוחי אדמה בכוסברה ונענע ←

הקארי הראשון שהכנתי הוא עדיין הקארי שאני מכינה הכי הרבה, בעיקר כי הוא ממש טעים ופשוט להכנה בלי מצרכים מסובכים. הוא לא פוטוגני במיוחד אבל הטעם לגמרי מפצה על זה. אני קוראת לו “קארי תבלינים” כי הוא מבוסס רק על תבלינים טחונים, ואני גם לא בטוחה עד כמה אפשר להתייחס אליו כהודי אותנטי אם כי הוא לגמרי בכיוון.

אצלנו בבית הקארי הזה מככב בגרסתו הלא כשרה ולא טבעונית בעליל, אבל ישנן אופציות לטבען ו/או להפוך לכשר, פירוט בהמשך.

להמשיך לקרוא קארי תבלינים ←

אוהבים חריף על הבוקר? כנראה שאתם ועוד מיליארד הודים לא טועים! מסאלה דוסה הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בדרום הודו ובהודו בכלל ונוהגים לאכול אותו כארוחת בוקר או כאוכל רחוב. מסאלה דוסה זו בעצם מנה של דוסה (קרפ דק ופריך מאורז וקטניות – מתכון כאן) ממולאת באָלוּ מסאלה (Aloo Masala), פירה תפוחי אדומה מתובל וחריף.

כצפוי ממאכל נפוץ וטעים יש לו כמובן מלא גרסאות, גם למסאלה עצמה וגם לצורות ההגשה השונות. אחת המפורסמות נקראת מיסור מסאלה דוסה (Mysore Masala Dosa) בה מורחים על הדוסה צ’אטני צ’ילי אדום חריף, ממלאים באָלוּ מסאלה ומגישים.

להמשיך לקרוא אָלוּ מסאלה למסאלה דוסה ←

פיקנטי, קראנצ’י, מתוק וטעים בכל שעה ביום – בהל פורי היא אחת המנות היותר כייפיות ומרעננות שנתקלתי בהן. בהל פורי נחשב לסוג של מנת צ’אט (Chaat) ובבסיסו מכיל אורז תפוח מטוגן יחד עם ירקות, צ’אטני תמרהינדי ו- Sev (אטריות קטנות מטוגנות עשויות מקמח חומוס). כמו כל מאכל רחוב יש לו כמובן אין ספור גרסאות וכאן אציג את הגרסה האהובה עליי, הכוללת גם צ’אטני כוסברה ונענע, יוגורט ועוד כמה הפתעות.

להמשיך לקרוא בהל פורי – Bhel Puri – סלט רחוב הודי ←