כשאין שום דבר בבית ומתחשק משהו טעים אני מכינה את הקארי המגניב הזה. הרוטב עצמו הוא על טהרת מצרכי המזווה וזה הולך מצויין עם כמעט כל ירק שיש בבית וגם בלי ירקות בכלל.
מדובר בקארי לאוהבי חריף אם כי אפשר לוותר על תוספת הצ’ילי ואז תתקבל חריפות מתונה יותר. החריפות מגיעה ממחית הקארי האדום (שאפשר למצוא כמעט בכל סופר וכמובן בחנויות טבע ומזרח רחוק) וממחית הצ’ילי. מחית הצ’ילי הזו או בשמה המדויק סמבל (Sambal) היא מעין ממרח חריף וריחני שנפוצה במטבח המלזי והאינדונזי. היא עשויה מהרבה צ’ילי אדום יחד עם ג’ינג’ר, רוטב דגים (לא בכל הגרסאות), ליים וחומץ. יש מגוון מנות שמבוססות על הרוטב הזה כתיבול או כתוספת. אפשר להשיג סמבל בחניות מזרח רחוק למיניהן (אני מצאתי באיזור התחנה המרכזית).
זמן הכנה ובישול: 30-40 דקות
רכיבים (ל4-5 מנות)
- 1 בצל
- 2 כפות גדושות קארי אדום
- 1 כפית מחית צ’ילי (או 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום)
- 2 פלפלים אדומים
- 1 גזר
- 500 גרם חזה עוף
- 1 פחית חלב קוקוס
- 2 כפות רוטב דגים
- 2 כפות סוכר חום או דמררה
- 2 כפות גדושות חמאת בוטנים
- 1/2 כוס שעועית ירוקה חתוכה
- מעט עלי כוסברה – אופציונאלי
מה עושים?
חותכים את הבצל לרצועות. חותכים את הפלפל לרצועות ואת הגזר לפרוסות דקות.
מחממים כף או שתיים שמן במחבת גדולה ומוסיפים את רצועות הבצל, הקארי האדום ומחית צ’ילי (אפשר לוותר על המחית לחריפות מתונה יותר).
מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שהבצל נהיה שקוף. דואגים לערבב כדי שהקארי לא יישרף (תוסיפו מעט מים אם צריך). מוסיפים את הגזר והפלפלים החתוכים ומעט מים, ומבשלים כמה דקות עד לריכוך קל (אפשר לכסות את המחבת).
מוסיפים חתיכות חזה עוף, מערבבים ומבשלים עד שהעוף מתבשל ומשנה צבע. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר חום, רוטב דגים וחמאת בוטנים. מערבבים היטב, מוסיפים את השעועית החתוכה ומבשלים 5 עד 10 דקות מכוסה. מורידים את המכסה, מוסיפים מעט עלי כוסברה קצוצים ומים אם צריך ומבשלים עוד כמה דקות.
הקארי מוכן! מגישים חם עם אורז לבן או מביאים לעבודה בקופסה ומעוררים קנאה.
הערות והמלצות
גיוונים. הרוטב מצויין גם ללא תוספת כל ירקות. אפשר להכין אותו בנפרד ולהגיש עם ירקות אפויים/מבושלים. הירקות במתכון הנ”ל הם רק המלצה, כמעט הכל יעבוד פה – ברוקולי, כרובית, אפונה, פלפלים בכל הצבעים, בטטה ואפילו עלי תרד.
טבעון. לא ניסיתי לטבען, אבל אני מניחה שאפשר להחליף את רוטב הדגים ברוטב סויה, להשמיט את מחית הצ’ילי (במידה והיא מכילה רוטב דגים) ולהחליף את העוף בטופו. כמובן שעדיף להשרות את הטופו מראש ברוטב סויה-ג’ינג’ר-שום ולטגן/לאפות אותו בנפרד לפני שמוסיפים.
בקצרה
מטגנים תוך ערבוב 1 בצל חתוך לרצועות יחד עם 2 כפות גדושות רוטב קארי אדום ו1 כפית מחית צ’ילי עד שקוף. מוסיפים 1 גזר פרוס דק ו2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות ומעט מים ומבשלים מכוסה כמה דקות עד שמתרכך מעט. מוסיפים 500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות ומטגנים עד שמתבשל ומחליף צבע. מוסיפים 1 פחית חלב קוקוס, 2 כפות סוכר חום, 2 כפות גדושות חמאת בוטנים ו2 כפות רוטב דגים ו1/2 כוס שעועית ירוקה חתוכה ומבשלים מכוסה 5 עד 10 דקות. מסירים מכסה, מוסיפים מעט עלי כוסברה קצוצים ומים לפי הצורך ומבשלים עוד כמה דקות. הקארי מוכן! מגישים חם עם אורז לבן.