תגית: דרום הודו
-
אדאי – פנקייק אורז וקטניות בשתי גרסאות
במטבח ההודי יש כל כך הרבה סוגי קטניות ודגנים כך שקמח חיטה מקבל מקום משני למדי, בטח שלא כמו במערב שם לחיטה יש מקום מרכזי בתפריט. הפעם הבאתי כאן שתי גרסאות למאכל הודי משובח שנפוץ בעיקר כארוחת בוקר מהירה, בריאה ומשביעה. האדאי (Adai) הוא בן דוד של מאכל הדוסה המפורסם אבל תהליך ההכנה מעט שונה
-
תבשיל סאמבאר מהיר
ההודים אלופי העולם בתבשילי ירקות שונים ומשונים, עם או בלי קטניות. אחד מהתבשילים הנפוצים והבסיסיים ביותר במטבח הדרום הודי נקרא סאמבאר (sambar). הסאמבאר הוא מעין מרק סמיך מבוסס על קטניות וירקות שמגישים יחד עם דוסה או אידלי. הגרסה שאני מביאה כאן היא גרסה מהירה במיוחד שלא כוללת בישול של הקטניות (במקום זה נשתמש בקמח חומוס).
-
דוסה עדשים כתומות
יש אינספור מתכונים לדוסה – הקרפ הדרום הודי המפורסם. הבסיס הנפוץ לדוסה הוא אורז ואיזושהי קטניה, בדרך כלל Urad Dal (מש שחור קלוף וחצוי). כאן אפשר למצוא מתכון לגרסה הקלאסית והנפוצה ביותר של דוסה. המתכון שאני מביאה הפעם הוא גרסה פשוטה שמתאימה למטבח הישראלי ומבוססת על מצרכים שיש לכולנו במזווה! תהליך ההכנה של הדוסה כולל
-
אפאם – פנקייק אורז הודי
אפשר לעשות בלוג שלם רק על לחמים ופנקייקים הודים. בשונה מהמערב הלחמים ההודים מבוססים לא רק על דגנים אלא גם ובעיקר על קטניות שונות ומשונות וכמובן על אורז. אפאם (Appam) הוא מעין פנקייק אורז וקוקוס מדרום הודו. נהוג לאכול אותו בארוחת הבוקר אבל גם לכל אורך היום והוא יכול להחליף אורז בתור תוספת לתבשילי קארי
-
תבשיל בטטה למסאלה דוסה
את המסאלה דוסה אוכלים בדרום הודו בכמויות מסחריות. היא נפוצה כארוחת בוקר, נשנוש בכל שעה ביום וכאוכל רחוב. בעוד הגרסה הקלאסית של מסאלה דוסה היא קרפ על בסיס אורז ואוראד דאל ומילוי תפוחי אדמה יש לדוסה עוד אינסוף גרסאות, הן לבלילה והן למילוי. בהודו עושים דוסה מסוגי קטניות ודגנים שונים ומשונים למשל דוסה קינואה, דוסה שעועית
-
דוסה (Dosa) ואידלי (Idli)
הגרסה ההודית ונטולת הגלוטן לפיתה – דוסה ואידלי הם מאכלים בסיסיים שסביבם נבנית ארוחת הבוקר או ארוחות קלות אחרות לאורך היום. דוסה, או בשמו המוכר יותר מסאלה דוסה, זה בעצם קרפ גדול, דק ופריך בעל טעם מעט חמצמץ. את הדוסה מגישים בדרך כלל עם מילוי של תבשיל ירקות כלשהו ולצד צ’אטני וסאמבר (מעין מרק עדשים
