פיקנטי, קראנצ’י, מתוק וטעים בכל שעה ביום – בהל פורי היא אחת המנות היותר כייפיות ומרעננות שנתקלתי בהן. בהל פורי נחשב לסוג של מנת צ’אט (Chaat) ובבסיסו מכיל אורז תפוח מטוגן יחד עם ירקות, צ’אטני תמרהינדי ו- Sev (אטריות קטנות מטוגנות עשויות מקמח חומוס). כמו כל מאכל רחוב יש לו כמובן אין ספור גרסאות וכאן אציג את הגרסה האהובה עליי, הכוללת גם צ’אטני כוסברה ונענע, יוגורט ועוד כמה הפתעות.
רכיבים (עבור מנה אחת)
- 1 כוס תערובת בהל (פרטים למטה)
- 4 כפות צ’אטני תמרהינדי (מתכון כאן)
- 4 כפות צ’אטני כוסברה ונענע (מתכון כאן)
- 1/2 כוס יוגורט
- 1 תפוח אדמה קטן
- 1 עגבניה קטנה קצוצה
- 1/2 בצל קטן קצוץ
- מעט כמון קלוי טחון (פרטים למטה)
- מעט אבקת צ’ילי חריף (או פפריקה חריפה)
- 2 כפות שאו (Sev, פרטים למטה)
- עלי כוסברה קצוצים לקישוט
מה עושים
ראשית מבשלים את תפוח האדמה – אני שמה בקערית מכוסה עם טיפה מים במיקרו ל5-6 דקות אך כל דרך בישול מתאימה פה. חותכים את תפוח האדמה המבושל לקוביות קטנות (אני משאירה את הקליפה).
סדר הרכבת המנה:
–> תערובת בהל
–> עגבניה + בצל + תפו”א
–> יוגורט
–> צ’אטני תמרהינדי + צ’אטני כוסברה ונענע
–> אבקת צ’ילי חריף + אבקת כמון קלוי
–> עלי כוסברה
–> שאו (Sev)
מרכיבים את המנה – מניחים בקערה את תערובת הבהל. מעליה מפזרים את העגבניה הקצוצה, הבצל הקצוץ וקוביות תפוח האדמה. שופכים את היוגורט על הירקות כך שיכסה את מרבית הירקות והבהל. במידה והיוגורט לא נוזלי מוסיפים לו מעט מים ומערבבים היטב עד שחלק ומעט נוזלי. מפזרים בעדינות את שני הצ’אטני על גבי היוגורט – אני אוהבת לשים להניח את שני סוגי הצ’אטני בשתי וערב, שלושה או ארבעה פסים של צ’אטני תמרהינדי ושלושה או ארבעה פסים של צ’אטני כוסברה ונענע. כעת מפזרים מעט אבקת צ’ילי חריף ומעט כמון קלוי טחון. מקשטים בעלי כוסברה קצוצים ומפזרים שאו (Sev) לסיום. מגישים מיד כדי שיישאר כמה שיותר קראנצ’י.
הערות והמלצות
כמויות. הכמויות לעיל הן רק המלצה, אחרי כמה ניסיונות בטח תמצאו את היחס הנכון לכם של בהל, ירקות, רטבים, יוגורט ושאו. אני למשל אוהבת הרבה יוגורט, הרבה צ’אטני תמרהינדי ומעט בצל.
תערובת בהל בדרך כלל תכיל אורז תפוח מטוגן, בוטנים ועוד סוגי טוגנים. ניתן להשיג את התערובת בחנויות הודיות. ניסיתי כמה סוגים ואני הכי אוהבת את “Bhel Mix” של חברת “Cheddas”. יש גם איזושהי תערובת בהל שמייצרים בארץ, היא בסדר אך מעט פחות טובה לטעמי. שימו לב שבחנויות ההודיות מחזקים גם “בהל פורי” שזה בעצם תערובת בהל יחד עם רטבים מוכנים שכצפוי משמעותית פחות מוצלחים מהרטבים הטריים שתכינו בעצמכם 🙂
כמון קלוי טחון טרם מצאתי אבקת כמון קלוי וטחון בחנויות ההודיות בארץ ולכן אני מכינה אותה לבד – קונים זרעי כמון שלמים, קולים במחבת חמה עד שצבעם משתנה ונהיה כהה יותר (להיזהר לא לשרוף את הזרעים!) ואז טוחנים במטחנת תבלינים. יש לזה טעם עמוק מיוחד ושווה לא לוותר.
שאו (Sev) זה בעצם חטיף הודי של אטריות דקות מטוגנות עשויות מקמח חומוס. ניתן להשיג בחנויות הודיות. יש שאו דק מצויין שמיוצר בארץ ע”י “חטיפי סאגר”.
יוגורט. ניתן להשתמש בכל סוג של יוגורט, עדיף כזה שאינו דל שומן. בהודו נהוג להשתמש ביוגורט מחלב באפלו או מחלב פרה, אך יצא לי להכין בהל פורי גם עם יוגורט כבשים או עזים וזה עדיין יוצא מצויין.