אורז לימון

אודה ואתוודה שלמרות חיבתי הגדולה לחריף ומתובל אני בדרך כלל אוהבת לא לגעת באורז – אורז לבן ופשוט הוא אחד המאכלים היותר טעימים בעיניי ואין מתאים ממנו ללוות ולמתן את ניסויי המטבח ההרפתקניים שלי. עם זאת, אורז הוא אחד השחקנים הראשיים במטבח ההודי והרבה פעמים לא רק בתור תוספת אלא כמנה עיקרית בפני עצמו.

לאורז כמנה עיקרית יש אינסוף גרסאות, החל מאורז מתובל ועד למנות כמו ביריאני ועוד. מנת האורז הנפוצה ביותר בדרום הודו היא אורז לימון צהוב וחמצמץ עם מלא הפתעות ודברים מתפצפצים בפה.

אפשר להגיש את האורז כתוספת מעניינת או כמנה עיקרית לארוחת ערב קלה. הוא משתלב מצויין עם יוגורט.

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 25 דקות

רכיבים (3-4 מנות)

• 1 כוס אורז לבן (בסמטי)
• 1/3 כוס בוטנים
• 1 כף זרעי חרדל
• 1 כף אוראד דאל (פרטים בהמשך)
• 1 כף זרעי כמון
• 1 כף עלי קארי
• 1/4 כפית אספוטידה (פרטים בהמשך)
• 1 כפית כורכום
• מיץ מלימון שלם

מה עושים

מכינים את האורז הלבן בנפרד. לכל אחד יש את הדרך שלו להכין אורז, הדרך שלי היא לחמם מעט שמן זית בסיר על אש קטנה, להוסיף 1 כוס אורז לבן בסמטי, לערבב מעט, להוסיף 2 כוסות מים רותחים ולכסות מיד בלי לערבב. להחליש לאש הכי קטנה ולבשל 20 דקות.

במידה ואתם משתמשים בבוטנים לא קלויים, קולים אותם כמה דקות על מחבת יבשה עד שהם משחימים. מכינים מראש את כל המצרכים כך שיהיו זמינים שכן ברגע שמתחילים לטגן את התבלינים בשמן צריך לפעול במהירות. כאשר האורז מוכן מחממים 2-3 כפות שמן במחבת ומוסיפים את זרעי החרדל. כשהם מתחילים להתפצפץ מוסיפים אוראד דאל וזרעי כמון ומטגנים עוד בערך חצי דקה או עד שהאוראד מתחיל להשחים. מוסיפים את עלי הקארי, אספוטידה וכורכום ומערבבים היטב. מטגנים עוד 20-30 שניות.

שימו לב שיש מספיק שמן, השמן סופג את הטעמים והוא בעצם מה שמעניק את הטעם לאורז. צריך להיות מספיק כך שכל התבלינים יהיו מכוסים בשמן.

שופכים מיד את תכולת המחבת על האורז המבושל, מוסיפים את הבוטנים הקלויים ומערבבים היטב עד שכל האורז נצבע בצהוב. סוחטים מיץ מלימון שלם, מוסיפים לאורז ומערבבים.

אפשר להגיש מיד אך ממש עדיף לתת לאורז לשבת שעה-שעתיים לספוג את טעם הלימון. מגישים כתוספת או כמנה עיקרית לארוחה קלה עם מעט יוגורט.

הערות והמלצות

אוראד דאל?! אוראד דאל היא בעצם קטניה שדומה מאוד בצורה לקטניית מש אך בעלת קליפה שחורה. פה משתמשים בקטניה בצורתה המקולפת והחצויה. הקטניה המקולפת היא בצבע לבנבן, בשונה מהמש הצהובה.

אספוטידה?? אבקת הינג’ או אספוטידה זו אבקה מוזרה וריחנית במיוחד שמשתמשים בה כתחליף לשום או בצל. ישנם מטבחים בהודו שמסיבות תרבותיות או דתיות לא משתמשים בשום ובצל ואספוטידה מחליף אותם בכל תבשיל. בארץ ניתן להשיג אספוטידה בחנויות הודיות, כאן תוכלו למצוא רשימה של כאלו.

אורז. המתכון מתאים לאורז שאינו דביק, כמו אורז בסמטי. אני אוהבת להשתמש באורז בסמטי של DAAWAT או של סוגת.

בוטנים. כל סוג של בוטנים קלויים יתאימו כאן, כאלה שקליתם לבד או קנויים עם או בלי מלח.

בקיצור

מטגנים 1 כוס אורז לבן בסמטי עם מעט שמן זית. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים 20 דקות. כאשר האורז מוכן מחממים 2-3 כפות שמן במחבת, מוסיפים 1 כף זרעי חרדל ומטגנים עד שמתחילים להתפצפץ. מוסיפים 1 כף אוראד דאל ו1 כף זרעי כמון ומטגנים עוד חצי דקה או עד שהאוראד משחים. מוסיפים 1 כף עלי קארי, 1/4 כפית אספוטידה ו1 כפית כורכום ומטגנים עוד חצי דקה תוך ערבוב. שופכים את תכולת המחבת על האורז, מוסיפים 1/3 כוס בוטנים קלויים ומערבבים היטב. מוסיפים מיץ מ1 לימון סחוט ומערבבים. נותנים לזה לשבת שעה-שעתיים לאיחוד טעמים. מגישים עם יוגורט כתוספת או מנה עיקרית.