אחד המתכונים הפופולריים בבלוג הוא המתכון לבלילת דוסה. באמת, דוסה ולחמים הודיים בכלל הם אחד מהתחומים שהמטבח ההודי עולה על המטבח המערבי בגיוון, בטעם ובבריאות. ההודים מכינים לחמים וקרפים כמעט מכל סוגי הזרעים והקטניות. הם בדרך כלל קלים יותר לעיכול, נטולי גלוטן ופשוטים מאוד להכנה.

המתכון כאן הוא מתכון לקרפ דוסה “אינסטנט”, כלומר ללא שלב של השריה ו/או התססה כמו שיש בדוסה הקלאסית. הוא נועד לממהרים שבינינו, כשאין זמן להכין ולתכנן מראש. הבלילה מבוססת על קמח אורז וקמח שיבולת שועל שמערבבים עם מים ותבלינים, ומכינים מיד. ההודים נוהגים להכניס גם לבלילה תוספות למיניהם כמו בצל, צ’ילי, עלי קארי וכו’, כדי שחלילה לא יהיה משעמם בפה 🙂

אפשר להגיש את הדוסה כמו שהיא יחד עם רטבי צ’אטני שונים או לצד תבשיל קארי כלשהו. אני אוהבת למלא אותה באָלוּ מסאלה (תבשיל תפוחי אדמה) ולהגיש אותה בתור מסאלה דוסה, לצד עם צ’אטני תמרהינדי ויוגורט.

המתכון לקוח מהאתר הזה.

להמשיך לקרוא דוסה אינסטנט משיבולת שועל ←

יש אינספור מתכונים לדוסה – הקרפ הדרום הודי המפורסם. הבסיס הנפוץ לדוסה הוא אורז ואיזושהי קטניה, בדרך כלל Urad Dal (מש שחור קלוף וחצוי). כאן אפשר למצוא מתכון לגרסה הקלאסית והנפוצה ביותר של דוסה. המתכון שאני מביאה הפעם הוא גרסה פשוטה שמתאימה למטבח הישראלי ומבוססת על מצרכים שיש לכולנו במזווה!

תהליך ההכנה של הדוסה כולל השריה של האורז והקטניות לכמה שעות, טחינה לעיסה חלקה והתפחה של בערך 12-14 שעות. בסוף התהליך מתקבלת בלילת דוסה חמצמצה ונהדרת שיכולה להחזיק עד שבוע במקרר. בכל פעם שמתחשק מוזגים מצקת בלילה על מחבת חמה, מטגנים כמה דקות, ממלאים במה שמתחשק ומנשנשים בכיף.

בעיניי הדוסה היא התחליף האולטימטיבי ללחם. היא קלה וקראנצ’ית, יש אינסוף אפשרויות גיוון ותהליך ההכנה פשוט וקל. מושלם לנמנעים מגלוטן ובכלל.

להמשיך לקרוא דוסה עדשים כתומות ←

את המסאלה דוסה אוכלים בדרום הודו בכמויות מסחריות. היא נפוצה כארוחת בוקר, נשנוש בכל שעה ביום וכאוכל רחוב. בעוד הגרסה הקלאסית של מסאלה דוסה היא קרפ על בסיס אורז ואוראד דאל ומילוי תפוחי אדמה יש לדוסה עוד אינסוף גרסאות, הן לבלילה והן למילוי. בהודו עושים דוסה מסוגי קטניות ודגנים שונים ומשונים למשל דוסה קינואה, דוסה שעועית מש, דוסה דוחן ועוד ועוד. גם בתחום המילוי יש המון אפשרויות וגיוונים, החל מירקות שונים כמו בטטה וכרובית ועד למליות מבוססות עוף, בשר, גבינות ודגים.

להלן מתכון למילוי על בסיס בטטה ואפונה. התוצאה היא דוסה מתקתקה מעט, מתובלת וטעימה במיוחד.

להמשיך לקרוא תבשיל בטטה למסאלה דוסה ←

אוהבים חריף על הבוקר? כנראה שאתם ועוד מיליארד הודים לא טועים! מסאלה דוסה הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בדרום הודו ובהודו בכלל ונוהגים לאכול אותו כארוחת בוקר או כאוכל רחוב. מסאלה דוסה זו בעצם מנה של דוסה (קרפ דק ופריך מאורז וקטניות – מתכון כאן) ממולאת באָלוּ מסאלה (Aloo Masala), פירה תפוחי אדומה מתובל וחריף.

כצפוי ממאכל נפוץ וטעים יש לו כמובן מלא גרסאות, גם למסאלה עצמה וגם לצורות ההגשה השונות. אחת המפורסמות נקראת מיסור מסאלה דוסה (Mysore Masala Dosa) בה מורחים על הדוסה צ’אטני צ’ילי אדום חריף, ממלאים באָלוּ מסאלה ומגישים.

להמשיך לקרוא אָלוּ מסאלה למסאלה דוסה ←

הגרסה ההודית ונטולת הגלוטן לפיתה – דוסה ואידלי הם מאכלים בסיסיים שסביבם נבנית ארוחת הבוקר או ארוחות קלות אחרות לאורך היום. דוסה, או בשמו המוכר יותר מסאלה דוסה, זה בעצם קרפ גדול, דק ופריך בעל טעם מעט חמצמץ. את הדוסה מגישים בדרך כלל עם מילוי של תבשיל ירקות כלשהו ולצד צ’אטני וסאמבר (מעין מרק עדשים סמיך). אידלי מבוסס על אותה בלילה של הדוסה אך הוא עבה יותר ומבושל באדים. אידלי מגישים עם הכל… קארי למיניהם, סאמבר, צ’אטני, פודי (אבקת תבלינים עם שמן) ועוד.

להמשיך לקרוא דוסה (Dosa) ואידלי (Idli) ←