דוסה אינסטנט משיבולת שועל

אחד המתכונים הפופולריים בבלוג הוא המתכון לבלילת דוסה. באמת, דוסה ולחמים הודיים בכלל הם אחד מהתחומים שהמטבח ההודי עולה על המטבח המערבי בגיוון, בטעם ובבריאות. ההודים מכינים לחמים וקרפים כמעט מכל סוגי הזרעים והקטניות. הם בדרך כלל קלים יותר לעיכול, נטולי גלוטן ופשוטים מאוד להכנה.

המתכון כאן הוא מתכון לקרפ דוסה “אינסטנט”, כלומר ללא שלב של השריה ו/או התססה כמו שיש בדוסה הקלאסית. הוא נועד לממהרים שבינינו, כשאין זמן להכין ולתכנן מראש. הבלילה מבוססת על קמח אורז וקמח שיבולת שועל שמערבבים עם מים ותבלינים, ומכינים מיד. ההודים נוהגים להכניס גם לבלילה תוספות למיניהם כמו בצל, צ’ילי, עלי קארי וכו’, כדי שחלילה לא יהיה משעמם בפה 🙂

אפשר להגיש את הדוסה כמו שהיא יחד עם רטבי צ’אטני שונים או לצד תבשיל קארי כלשהו. אני אוהבת למלא אותה באָלוּ מסאלה (תבשיל תפוחי אדמה) ולהגיש אותה בתור מסאלה דוסה, לצד עם צ’אטני תמרהינדי ויוגורט.

המתכון לקוח מהאתר הזה.

זמן הכנה ובישול: 15 דקות

רכיבים (4-5 דוסות)

לבלילה הבסיסית:

• 1/2 כוס קמח אורז
• 1/2 כוס קמח שיבולת שועל (שיבולת שועל טחונה)
• 1/2 כפית זרעי כמון
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות יוגורט – אופציונאלי

תוספות אופציונאליות:

• 1 בצל קטן
• 2 ס”מ צ’ילי ירוק
• 1/2 כפית ג’ינג’ר מגורר
• 6-10 עלי קארי טריים או יבשים

מה עושים

אם לא הצלחתם להשיג קמח שיבולת שועל אלא רק שיבולת שועל שלמה, מתחילים מטחינה של שיבולת השועל לאבקה. מערבבים את שיבולת השועל הטחונה בקערה (או כלי נוח למזיגה) יחד עם קמח האורז, זרעי הכמון והמלח. מערבבים.

מוסיפים 2 כפות יוגורט (אופציונאלי לגמרי) ולפחות כוס וחצי של מים. כמות המים היא קריטית פה במתכון. הבלילה צריכה להיות דלילה מאוד כדי שהדוסה תצליח, אחרת יצא לכם פנקייק דחוס ומבאס. מערבבים עם כף או מזלג עד שהבלילה אחידה ונוזלית למדי.

אם אתם בעניין של תוספות אפשר בשלב הזה להוסיף אחד או יותר מהבאים – צ’ילי ירוק קצוץ דק דק, בצל קטן קצוץ דק דק, ג’ינג’ר מגורר ועלי קארי טריים או יבשים. מערבבים לבלילה אחידה ומוסיפים מים אם זה לא נראה לכם נוזלי מספיק.

זהו, הבלילה מוכנה!

מחממים היטב על אש בינונית-גבוהה מחבת גדולה ושטוחה, עדיף נון-סטיק. משמנים מעט.

כשהמחבת ממש חמה מוזגים בזהירות ישירות מהכלי או באמצעות מצקת את הבלילה למחבת. מיד אמורים להיווצר “חורים” כאלה, ואם זה לא המצב הבלילה לא נוזלית מספיק – תוסיפו עוד מים.

מוזגים בלילה בעדינות עד שמכסה את כל המחבת. אין צורך להרים את המחבת או למרוח את הבלילה. כאן וכאן אפשר לראות סרטונים שממחישים כמה נוזלית צריכה להיות הבלילה, ואיך נראית טכניקת ההכנה.

מחכים לפחות 5 דקות על אש בינונית עד שהדוסה משחימה יפה והקצוות עוזבים את את המחבת. בשלב הזה אם אתם אמיצים אפשר להפוך את הדוסה בזהירות ולהשחים דקה-שתיים מהצד השני, אבל זה ממש לא חובה. הדוסה מוכנה!

שימו לב, לוקח זמן עד שמשתלטים על הטכניקה של הכנת הדוסה הזו, הקרפ הוא עדין ונוטה להקרע אם הבלילה לא בסמיכות הנכונה או לא נתתם לדוסה להתבשל מספיק זמן. לי לקח לפחות 4-5 נסיונות להגיע לתוצאה לטובה.

אם אתם מוסיפים מילוי כמו למשל אלו מסאלה או מלית בטטה, אז תהפכו את הדוסה חזרה לצד המקורי, תניחו פס של מלית במרכז ותקפלו בעדינות את הדוסה על המלית (ראו תמונה למעלה). מגישים חם לצד צ’אטני, יוגורט או תבשיל הודי כלשהו (קארי, דאל וכו’).

הערות ועניינים

שיבולת שועל. אפשר כמובן להשתמש פה בקמח שיבולת שועל, או פשוט לטחון בעצמכם במטחנת קפה/תבלינים שיבולת שועל שלמה או שיבולת שועל אינטסנט.

גיוונים בבלילה. היחס של חצי חצי עם קמח האורז הוא קריטי במתכון הזה ולכן אני לא ממליצה לשנות את מרכיבי הבלילה מעבר להוספה של תבלינים. יש מתכונים אחרים (יפורסמו בהמשך) ללא אורז בכלל שכוללים השריה וכאלה, מבטיחה לעדכן.

אחסון. אפשר לערבב מראש קמח אורז, קמח שיבולת שועל, זרעי כמון ומלח ולשמור את זה בצנצנת אטומה במזווה או במקרר חודשים. כשרוצים פשוט לוקחים כמות קטנה, מערבבים עם מים (+יוגורט אם רוצים) ומכינים. את הבלילה הנוזלית אפשר לשמור יומיים-שלושה במקרר, ורק לערבב טיפה ולהוסיף מים אם צריך לפני שמכינים.

בקצרה

הכנת הבלילה: טוחנים 1/2 כוס שיבולת שועל לקמח. מערבבים עם מזלג בקערה או בכלי נוח למזיגה את השיבולת שועל הטחונה יחד עם 1/2 כוס קמח אורז, 1/2 כפית זרעי כמון ו- 1/4 כפית מלח. אם רוצים מוסיפים 2 כפות יוגורט. מוסיפים לפחות 1.5 כוסות מים קרים או בטמפרטורת החדר. הבלילה צריכה להיות נוזלית מאוד.

בשלב זה אפשר להוסיף לבלילה, רק אם רוצים, את התוספות הבאות – 1 בצל קטן קצוץ דק דק, 2 ס”מ צ’ילי ירוק טרי קצוץ דק דק, 1/2 כפית ג’ינג’ר מגורר ו- 6-10 עלי קארי טריים או יבשים. מערבבים היטב לבלילה חלקה ודלילה

הכנת הדוסה: מחממים היטב על אש בינונית-גבוהה מחבת גדולה, עדיף נון-סטיק. משמנים מעט. מוזגים ישירות מהכלי או עם מצקת את הבלילה על פני שטח המחבת. אמורים להיווצר “חורים” כאלה עקב דלילות הבלילה וחום המחבת. אם לא נוצרים חורים מוסיפים עוד מים לבלילה ומחממים את המחבת עוד קצת. מבשלים 5-8 דקות על אש בינונית-גבוהה עד שמשחים. אם רוצים, הופכים בזהירות ומבשלים עוד דקה-שתיים על הצד השני. הדוסה מוכנה. אם רוצים למלא אותה הופכים את הדוסה חזרה במחבת, מניחים פס מילוי במרכז ומקפלים את הדוסה. מגישים חם לצד צ’אטני ו/או יוגורט.