לעולם המתוקים ההודי הגעתי רק בשלב מאוחר יחסית בהיכרות שלי עם המטבח האינסופי הזה. המתוקים ההודים לא נחשבים לצד החזק שלהם, במיוחד מבחינת פוטוגניות, אבל ככל שחופרים מגלים שגם בתחום הזה יש גיוון משוגע ומאכלים טעימים ומפתיעים שזרים לחלוטין למטבח המערבי.
אחד המתוקים הפופולוריים בהודו נקרא “חלווה” (Halwa או Halva) והוא בן דוד רחוק מאוד של החלווה המוכרת לנו בארץ. הגרסה הכי נפוצה שלו עשויה מסולת וזו בעצם דייסה סמיכה מאוד, מתוקה מאוד שמבוססת על סולת חמאה וסוכר, ומתובלת בהל בתוספת אגוזים ופירות מיובשים. לפעמים מגישים את זה כדייסה ולפעמים כמעין חטיף מוצק יותר חתוך למעויינים או ריבועים. יש כמובן עוד הרבה מאוד גרסאות, מבוססות על קמחים למיניהם, קטניות, שעועית או ירקות כמו גזר, בטטה ודלעת.
את החלווה בגרסת הדייסה הסמיכה נהוג לאכול חמה, ולטעמי חלווה הודית טריה חמה עם כדור גלידה וניל ליד זה אחד הקינוחים המיוחדים והטעימים שיש. אם עדיין קשה לכם לדמיין מה התוצר הסופי, נסו לדמיין איזושהי הכלאה בין חרוסת לבקלאווה (כן כן), המרקם מזכיר קצת חרוסת חלקה והטעם מתוק ומרוכז כמו בקלאווה.
זמן הכנה ובישול: 30-40 דקות
רכיבים (ל3-4 מנות)
- 1 כפית חמאה
- 5-8 שקדים שלמים, לא קלויים
- 5-8 אגוזי קשיו שלמים, לא קלויים
- 10-15 צימוקים בהירים או כהים
- 1/2 קילו גזר (5-6 גזרים גדולים)
- 2 כוסות חלב 3%
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כפית הל טחון, או 4 תרמילי הל שלמים
מה עושים?
מקלפים ומגררים כחצי קילו גזר, שזה שווה ערך ל5 או 6 גזרים שמנמנים. עדיף לגרר דק יחסית כי אז המרקם חלק יותר והמראה של החלווה בסוף קצת יותר מכובד 🙂 בתמונה כאן גיררתי יחסית עבה וזה אכן גרם לילד בן השנתיים שלי לחשוש לטעום את התוצאה הסופית (אחרי שטעם הוא כמובן אהב, אבל המראה הראשוני הדאיג אותו).
ממיסים בסיר את החמאה. בינתיים קוצצים גס את השקדים והקשיו. מוסיפים את השקדים, קשיו וצימוקים לסיר עם החמאה ומטגנים כמה דקות. בשלב הזה אפשר להוציא את האגוזים ולשמור אותם קראנצ’יים בצד (נוסיף חזרה בסוף) או להשאיר ולבשל אותם יחד עם הגזר. שתי האופציות מצויינות.
מוסיפים את הגזר המגורר ומבשלים כמה דקות עד שמתרכך ממש מעט ומתחיל לשנות צבע. מוסיפים את החלב, מערבבים ומבשלים על אש בינונית משהו כמו רבע שעה או עד שכמות החלב קטנה בערך בחצי. תוך כדי הבישול מערבבים כל כמה דקות כדי שהחלב לא יישרף.
מוסיפים את הסוכר וההל הטחון. אם אתם משתמשים בהל שלם צריך למעוך אותו קצת לפני כדי שיפתח והגרגרים יצאו בקלו. מערבבים וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה על אש בינונית או עד שכל החלב מתאדה. תזכרו לערבב מדי פעם כדי שלא יישרף.
החלווה מוכנה ומריחה משגע! מעבירים לקערה יפה ומגישים חם, עדיף מיד, מומלץ לצד גלידה וניל.
אפשר לשמור את החלווה המוכנה מספר ימים במקרר בקופסה אטומה. לא לשכוח לחמם (אפשר במיקרו) לפני ההגשה.
בקצרה
מקלפים ומגררים 1/2 קילו גזר (5-6 גזרים גדולים). מחממים בסיר 1 כפית חמאה. קוצצים גס 5-8 שקדים שלמים ו- 5-8 אגוזי קשיו שלמים ומוסיפים לסיר. מוסיפים 10-15 צימוקים בהירים או כהים ומטגנים דקה שתיים. מוסיפים את הגזר המגורר לסיר ומבשלים 2-3 דקות עד שהגזר מתרכך מעט. מוסיפים 2 כוסות חלב 3% ומערבבים. מבשלים על אש בינונית במשך כרבע שעה עד שכמחצית מכמות החלב מתאדה. מערבבים מדי פעם שלא יישרף. מוסיפים 1/2 כוס סוכר ו- 1/4 כפית הל טחון. מערבבים וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה על אש בינונית עד שכל החלב מתאדה. החלווה מוכנה. מגישים חם, לצד גלידה וניל.