לפעמים מתחשק לי מנה עיקרית על טהרת הירקות בלבד, בלי בשר או גבינה שתיקח את כל תשומת הלב. מנת הקארי הזו נפוצה ואהובה מאוד במטבח הצפון הודי. בגדול מדובר בירקות מבושלים במסאלה מתובלת ועשירה בחמאה ושמנת. היא מעולה בתור מנה עיקרית צמחונית או כתוספת מיוחדת וריחנית. המתכון מבוסס על מתכון מהספר המצויין של ריק שטיין.
הרבה סוגי ירקות יתאימו כאן ולא צריך להיצמד למתכון, מה שיש בבית הולך.
זמן הכנה+בישול: 40 דקות
רכיבים (3-4 מנות)
- 1 בצל
- 30 גרם חמאה
- 5 שיני שום
- 5 ס”מ גינג’ר (כף וחצי ג’ינג’ר מגורר)
- 2 כוסות רסק עגבניות
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/3 כפית כורכום
- 1/2 כפית גראם מסאלה
- 1/2 כפית צ’ילי אדום
- 1/2 כפית כמון
- 1 כפית סוכר
- 1/3 כפית מלח
- 1/4 כוס קשיו
- 2 תפוחי אדמה
- 3-4 פרחי כרובית
- 1 גזר
- 1/2 כוס אפונה (טריה או קפואה)
- 2 כפות יוגורט
- 3 כפות שמנת
- צרור כוסברה
- 1 כף קאזורי מתי (עלי חילבה מיובשים, אופציונאלי)
מה עושים
מתחילים מלהכין את הירקות – שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות יחסית את תפוחי האדמה, הכרובית והגזר. מאדים או מבשלים בסיר עם מים עד שכמעט רך (הירקות יקבלו עוד כמה דקות בישול בקארי אחרי זה). מסננים ומניחים בצד.
בינתיים מחממים חמאה במחבת. חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בחמאה כמה דקות עד ששקוף. מוסיפים שום וג’ינג’ר מגורר ומטגנים עוד כדקה.
מוסיפים את רסק העגבניות וכל התבלינים – קינמון, כוסברה טחונה, כורכום, כמון, גראם מסאלה, צ’ילי אדום סוכר ומלח. מערבבים ומבשלים 5-10 דקות על אש בינונית עד שמשנה צבע. לוקחים כמה כפות מרוטב העגבניות ושמים בבלנדר יחד עם הקשיו. טוחנים עד שחלק לגמרי ומחזירים לסיר.
מוסיפים את הירקות המבושלים ואת האפונה (טריה או קפואה) ומבשלים עוד 5-10 דקות לאיחוד טעמים ועד שהירקות רכים. מנמיכים את האש, מוסיפים את היוגורט והשמנת ומערבבים. מוסיפים עלי כוסברה קצוצים ומבשלים עוד דקה-שתיים. אפשר גם להוסיף כף קאזורי מתי (עלי חילבה מיובשים) אם יש לכם במזווה. מגישים עם אורז לבן או לחם הודי כמנה עיקרית.
הערות והמלצות
גיוונים. אפשר כמובן לגוון פה עם הירקות – בטטה, ברוקולי, פלפל אדום/צהוב, שעועית ואפילו קישוא יתאימו פה.
איך לטבען? אודה שטרם ניסיתי אבל נראה לי שהמתכון הזה יעבור טבעון בהצלחה. נסו להחליף את השמנת והיוגורט בקרם קוקוס, ואת החמאה פשוט בכף או שתיים של שמן רגיל.
בקצרה
חותכים גס ומאדים 1 גזר, 2 תפוחי אדמה ו3-4 פרחי כרובית עד שכמעט רכים. חותכים לרצועות 1 בצל ומטגנים ב30 גרם חמאה עד שקוף. מוסיפים 5 ס”מ ג’ינג’ר מגורר ו5 שיני שום כתושות. מטגנים עוד כדקה ומוסיפים 2 כוסות רסק עגבניות. מתבלים ב1/2 כפית קינמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה, 1/3 כפית כורכום, 1/2 כפית גראם מסאלה, 1/2 כפית צ’ילי אדום, 1/2 כפית כמון, 1 כפית סוכר ו1/3 כפית מלח. מבשלים 5-10 דקות עד שמשנה צבע. טוחנים 1/4 כוס קשיו עם כמה כפות מרוטב העגבניות עד שחלק ומחזירים לסיר. מוסיפים את הירקות המבושלים ו1/2 כוס אפונה ומבשלים עוד 5-10 דקות עד שהירקות רכים. מנמיכים את האש ומוסיפים 2 כפות יוגורט ו3 כפות שמנת. מוסיפים צרור עלי כוסברה קצוצים ו1 כף קאזורי מתי (אופציונאלי). מבשלים עוד דקה-שתיים. מגישים עם אורז לבן או לחם הודי.