צ’אטני קוקוס

צ’אטני קוקוס הוא אחת התוספות הנפוצות והאהובות ביותר בהודו. מכינים אותו מקוקוס טרי, הוא טעים ומרענן ויש לו אינספור גרסאות. בדרום הודו צ’אטני קוקוס הוא חובה בכל ארוחה ובן הלוויה הבסיסי ביותר לדוסה ואידלי על סוגיהם השונים.

צ’אטני קוקוס יכול בקלות גם להתחזות לממרח ולהיאכל על לחם טעים. יש לו טעם עשיר ומעניין והוא בהחלט יהפוך ארוחת לחם וממרחים מהמקרר של “אין לי כוח לבשל” לארוחה מפנקת.

זמן הכנה: 10 דקות

רכיבים (לצנצנת גדולה)

• 1 קוקוס טרי
• 2 שיני שום
• 2-3 ס”מ ג’ינג’ר
• 1/3 כפית כמון – אופציונאלי
• 1/3 כוס חומוס קלוי
• 1/3 כפית מלח – אופציונאלי
• 2-3 ס”מ צ’ילי ירוק טרי – אופציונאלי
• 1/3 כפית אבקת צ’ילי אדום – אופציונאלי
• 1/2 כפית אוראד דאל (מש ירוק קלוף וחצוי)
• 1/3 כפית זרעי חרדל
• 1/2 כפית זרעי כמון
• 10 עלי קארי
• קמצוץ אספוטידה (הינג) – אופציונאלי

מה עושים?

פותחים את הקוקוס (אפשר לשמור את הנוזלים ולהשתמש בהמשך או בכל תבשיל!) ומקלפים. צריכות להישאר חתיכות קוקוס נקיות מהקליפה החיצונית ומהקליפה הפנימית החומה.

מניחים את הקוקוס הקלוף בבלנדר יחד עם שיני שום קלופות, ג’ינג’ר קלוף, החומוס הקלוי וכמון טחון. אם אתם אוהבים חריף אפשר להוסיף בשלב זה 2-3 ס”מ צ’ילי ירוק טרי ו/או 1/3 כפית אבקת צ’ילי אדום. אם רוצים אפשר להוסיף מלח.

טוחנים למרקם חלק אך עדיין נגיס, כזה שיהיה כיף לשים על לחם. תוסיפו בהדרגה מים או את נוזלי הקוקוס ששמרנו עד שתגיעו למרקם הרצוי. מעבירים לצנצנת או כלי הגשה.

מחממים בערך כף שמן במחבת קטנה, מוסיפים זרעי כמון שלמים, זרעי חרדל, אוראד דאל, עלי קארי וקמצוץ אספוטידה. מטגנים דקה-שתיים עד שהאוראד דאל מתחיל להשחים וזרעי החרדל מתחילים להתפצפץ. שופכים את תכולת המחבת כולל השמן על הצ’אטני.

אגב, תוספת התיבול הזו של כמה תבלינים וקטניות שלמים מטוגנים בשמן שמפזרים על גבי תבשיל או צ’אטני נקראת טאדקה (Tadka) ותראו אותה על הרבה תבשילי קטניות וצ’אטני בעיקר בדרום הודו (למשל תבשיל הDal Tadka המפורסם של מש צהוב מבושל עם מסאלה ומעל טאדקה).

המלצות והערות

אין לי את כל הרכיבים האלה, מה עושים? אז ככה, הבסיס של הבסיס פה זה קוקוס, שום, ג’ינג’ר וכמון. גם אם רק תטחנו קוקוס, שום וג’ינג’ר (ואולי גם צ’ילי ירוק), תטגנו זרעי כמון ותפזרו מעל יהיה לכם צ’אטני קוקוס נהדר. הדבר הבא שהייתי מנסה להשיג הוא החומוס הקלוי או כל קטניה קלויה גם אם זה בצורת קמח (קמח חומוס קלוי, קמח עדשים קלוי וכו’), וכן את עלי הקארי שמוסיפים את טעמם המיוחד. המרקם המתפצפץ מגיע מהאוראד דאל וזרעי החרדל המטוגנים אבל בהחלט אפשר לוותר על זה ולקבל מרקם יותר חלק.

אספוטידה?! אבקת הינג’ או אספוטידה זו אבקה מוזרה וריחנית במיוחד שמשתמשים בה כתחליף לשום או בצל. ישנם מטבחים בהודו שמסיבות תרבותיות או דתיות לא משתמשים בשום ובצל ואספוטידה מחליף אותם בכל תבשיל. בארץ ניתן להשיג אספוטידה בחנויות הודיות, כאן תוכלו למצוא רשימה של כאלו.

בקצרה

שוברים ומנקים 1 קוקוס. טוחנים את הקוקוס המנוקה יחד עם 2 שיני שום קלופות, 2-3 ס”מ ג’ינג’ר קלוף, 1/3 כפית כמון טחון, 1/3 כוס חומוס קלוף קלוי. ניתן להוסיף גם 2-3 ס”מ צ’ילי ירוק טרי, 1/3 כפית אבקת צ’ילי ו-1/3 כפית מלח. טוחנים למרקם חלק אך עדיין נגיס, תוך כדי הטחינה מוסיפים מים או את נוזלי הקוקוס בהדרגה עד למרקם הרצוי. מעבירים לצנצנת או כלי הגשה.

מחממים 1 כף שמן במחבת קטנה. מוסיפים 1/2 כפית אוראד דאל, 1/2 כפית זרעי כמון, 1/3 כפית זרעי חרדל, 10 עלי קארי, קמצוץ אספוטידה. מטגנים דקה-שתיים עד שמשחים ומתחיל להתפצפץ. שופכים את תכולת המחבת עם השמן על גבי הצ’אטני. מגישים עם דוסה, אידלי או פשוט לחם טוב.