אחד ממקורות ההשראה המרכזיים שלי הוא שיטוטים ברחבי הרשת. יש היום אינסוף פלטפורמות שונות שאפשר למצוא בהן הכל על אוכל ובישול מכל העולם. איך שנתקלתי במרק הזה השילוב בין עגבניות לחמאת בוטנים נראה לי כל כך הזוי שהיה לי ברור מיד שחייבים לנסות.
מבירור קצר נראה שבאופן מפתיע זו מנה שנחשבת “מסורתית” במגוון מטבחים – ראיתי גרסה אינדונזית, מרוקאית ומערב-אפריקאית. המתכון כאן משלב ממגוון המתכונים השונים עם התאמה לטעם האישי שלי. התוצאה היא מרק עגבניות קצת אחר מהרגיל, עשיר יותר עם טעמים מודגשים. חמאת הבוטנים לא משתלטת על הטעם אלא פשוט מוסיפה עומק ועניין.
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30-40 דקות
רכיבים (4-5 מנות)
- 1 בצל
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה
- 1/2 כפית אבקת צ’ילי או 1 צ’ילי אדום יבש או 1/3 צ’ילי ירוק טרי – אופציונאלי
- 2-3 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- 2 עגבניות
- 2-3 כפות חמאת בוטנים (עדיף טבעית שאינה ממותקת)
- 1 פחית גדולה עגבניות מרוסקות (800 מ”ל)
- 2 כפות רסק עגבניות
- צרור כוסברה
- מלח ופלפל לפי הטעם
מה עושים
קוצצים בצל. מחממים מעט שמן בסיר ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים מספר דקות עד שמזהיב קלות. בינתיים קוצצים את הג’ינג’ר והשום (לא צריך לקצוץ דק במיוחד, עוד מעט נטחן הכל). מוסיפים את הג’ינג’ר והשום ומטגנים עוד דקה-שתיים. בינתיים קוצצים את העגבניות.
מוסיפים כמון ופפריקה ומטגנים עוד כדקה. אם אתם אוהבי חריף אפשר להוסיף בשלב הזה אבקת צ’ילי, צ’ילי אדום שלם יבש או צ’ילי ירוק טרי. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים כמה דקות עד שהעגבניות מתרככות מעט (אפשר לכסות את הסיר, זה יאיץ את התהליך).
מוסיפים את חמאת הבוטנים ומערבבים. טוחנים את תכולת הסיר עם בלנדר מוט או בלנדר רגיל – מידת הטחינה היא לפי טעמכם, אני טוחנת ממש מעט כדי שהמרקם יישאר גס. אם השתמשתם בבלנדר רגיל מחזירים הכל לסיר ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מוסיפים 1-2 כוסות מים, מערבבים היטב ומבשלים ברתיחה עדינה (אש קטנה/בינונית) כ30 דקות. מדי פעם כדאי לבדוק שלא נשרף, לתת ערבוב קל ולהוסיף מים אם צריך. אפשר לבשל גם יותר מ30 דקות, ככל שיתבשל יותר הטעמים יתחזקו (כמובן לא לשכוח להוסיף מים אם המרק הופך סמיך מדי).
לקראת הסוף מוסיפים צרור עלי כוסברה שטופים וקצוצים. נותנים למרק להתבשל עם עלי הכוסברה עוד כחמש דקות. ממליחים ומוסיפים פלפל שחור לפי הטעם (אני אוהבת לשים חצי עד 1 כפית מלח, ובערך שליש כפית פלפל שחור). מגישים חם ומקשטים עלי כוסברה ו/או בצל ירוק.
גיוונים ועניינים
אפשר להפוך את המרק לארוחה שלמה על ידי הוספת קינואה מבושלת ממש בסוף התהליך, או הגשה של המרק יחד עם קינואה או אורז לבן. אפילו ראיתי אנשים שמשתמשים במרק הזה (בצורתו הסמיכה יותר) כרוטב לפסטה, אם כי טרם בדקתי בעצמי. ניסיתם?! ספרו איך יצא בתגובות
רוצים להוסיף אפילו יותר עניין? אפשר להוסיף פלפלים קלויים יחד עם העגבניות הקצוצות.
בקצרה
מחממים מעט שמן בסיר. קוצצים 1 בצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים 2-3 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ ו3 שיני שום קצוצות. מטגנים דקה-שתיים. מוסיפים 1 כפית פפריקה, 1 כפית כמון. אפשר להוסיף גם 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום או 1 צ’ילי אדום יבש או 1/3 צ’ילי ירוק טרי קצוץ. מטגנים עוד כדקה. מוסיפים 2 עגבניות קצוצות ומבשלים מכוסה עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים 2-3 כפות חמאת בוטנים ומערבבים. טוחנים את תכולת הסיר בבלנדר מוט. מוסיפים 1 פחית עגבניות מרוסקות (800 מ”ל) ו2 כפות רסק עגבניות. מוסיפים 1-2 כוסות מים. מערבבים ומבשלים ברתיחה עדינה כ30 דקות. מדי פעם מערבבים ומוסיפים מים אם צריך. לקראת הסוף מוסיפים 1 צרור עלי כוסברה קצוצים ומלח+פלפל לפי הטעם. מבשלים חמש דקות נוספות. מגישים חם.