את הבלוג קינמונה התחלתי בדיוק לפני שלוש שנים, בחופשת לידה עם בני הבכור. התשוקה לאוכל הודי ליוותה אותי כבר הרבה שנים, והרגשתי שכבר צברתי מספיק מומחיות וידע כדי לשתף בזה גם אחרים. העובדה שבקושי מצאתי אתרים ומתכונים בעברית לאוכל הודי “אמיתי”, ולא כזה שהותאם לחיך הישראלי/יהודי, דחפה אותי לצאת ולפרסם את מה שגיליתי ולמדתי.

בהתחלה דמיינתי שהבלוג יעסוק גם בתיעוד מתכונים של סבתא שלי וסבתות אחרות, גם בפרסום של מתכונים מוצלחים במיוחד וגם באהבה שלי לאוכל הודי. איכשהו מפה לשם הפוקוס המרכזי כיום של הבלוג הוא אוכל הודי ושאר הנושאים נדחקו קצת הצידה. עם זאת, עצם קיום הבלוג העלה את רמת המומחיות שלי באוכל הודי בכמה רמות. אני חוקרת יותר ומנסה יותר בעקבותיו.

השם “קינמונה” אגב, הומצא על ידי חבר טוב ומצחיק במיוחד, והוא וריאציה על שם חיבה שלי.

לכבוד יום ההולדת של הבלוג אסכם כאן את עשרת המתכונים הנצפים ביותר, את עשרת המתכונים שאני הכי אוהבת ואוסיף עוד כמה סטטיסטיקות נחמדות.

להמשיך לקרוא יום הולדת 3 לבלוג ←

הפעם מתכון לא קשור בכלל למטבח ההודי. בתור חובבת בישול מושבעת אני רואה הרבה תוכניות בישול. התוכנית האהובה עליי ביותר היא מאסטר-שף אוסטרליה (כבר 11 עונות). המתמודדים מדהימים ומוכשרים, רמת האוכל והמשימות גבוהה ממש, השופטים נהדרים והאווירה הכללית חיובית ולא חטטנית כמו בתוכנית ריאליטי רגילה. בכל פרק אני לומדת ומקבלת השראה לדברים חדשים ולא מוכרים. באחד הפרקים אחת המתמודדות הכינה פנקייק בתנור (!!) שנראה משגע. זה נצרב בזכרוני, ולאחרונה חפרתי קצת באינטרנט עד שגיליתי מה זה.

מסתבר שהפנקייק הזה נקרא Dutch Baby, ולמרות שמו מקורו בכלל בארה”ב בתחילת המאה העשרים. הוא איזשהו סוג של הכלאה בין פנקייק, יורקשייר פודינג וקרפ. טעים, קל להכנה ומושלם לארוחת בוקר מתוקה או מלוחה. הפנקייק תופח בטירוף בתנור וזה פשוט חוויה לעמוד ולהסתכל על זה גדל למימדים משוגעים תוך דקות. ממליצה להכין את זה עם ילדים ולגרוף קריאות התפעלות 🙂

זמן הכנה: 5 דקות הכנה + 20 דקות בתנור

להמשיך לקרוא פנקייק Dutch Baby ←

בישול הודי בארץ הוא מאתגר. חסרים פה הרבה מאוד חומרי גלם, ומה שאפשר למצוא בחנויות ההודיות המעטות הוא די מוגבל. כחובבת בישול הודי האתגר הזה היה עבורי בהתחלה סוג של מחסום, זכרתי טעמים וריחות ומרקמים של מאכלים הודיים שרציתי לשחזר, אבל כשחיפשתי מתכונים שלהם המון רכיבים היו זרים לי ולא מצאתי אותם בארץ.

קצת לפני שפתחתי את הבלוג נפרץ אצלי המחסום הזה עם ההבנה הפשוטה שאפשר להכין כמעט הכל לבד. בין אם זה “אבקת כמון קלוי”, או גבינת פאניר, או אפילו לחמי פאפאדאם ביתיים. זה דורש קצת יותר נחישות והשקעה אבל בעצם מאפשר להגיע לטעמים האותנטיים. כמובן שעדיין חסרים לא מעט חומרי גלם שפשוט אין, תבלינים, ירקות וקטניות שעוד לא מצאו את דרכם לארץ, אבל מבחינתי זה רק גורם לי לחשוב ולחפש תחליפים הולמים עם מה שיש פה.

את אותו עקרון של home-made אני אוהבת להשליך גם על מטבחים אחרים. אמנם המטבח התאילנדי הרבה יותר פופולרי בארץ ואם הולכים למכולות תאילנדיות אפשר למצוא כמעט הכל, אבל עדיין הרכיבים האותנטיים לא מאוד נגישים כאן ולא פעם צריך לאלתר עם תחליפים.

להמשיך לקרוא משחת קארי ירוק תאילנדי ←

כשרק פתחתי את הבלוג תכננתי שהוא יתמקד בשני נושאים – אוכל הודי ומתכוני סבתות. בינתיים פינת האוכל ההודי תפסה את מרכז הבמה אך מתכוני הסבתות ממשיכים ללוות אותי ביום יום. יש בעיניי משהו מרתק בשחזור וביצוע של מתכונים ישנים שדויקו במשך עשרות שנים של בישול. תיעוד מתכונים שהשורש שלהם בימים אחרים, עם הרבה זכרונות וטעם של בית, הוא מרגש ומשמעותי.

אין מתכון מתאים יותר לפינת הסבתות בבלוג מהבלינצ’ס של סבתא בלה. סבתא שלי, ילידת הארץ מדור המקימים, גדלה בצריף בגבעתיים של פעם ולקחה חלק פעיל בעיצוב ההיסטוריה של המדינה. סבתא היא מבשלת בחסד, פשוט וטעים וטוב. לפני כמה שבועות קבענו שנבוא לבקר אני ובני הקטן בביתה שבנהריה ונכין יחד את הבלינצ’ס המפורסמים. כמובן שסבתא התנגדה בתוקף לרעיון שנטרח וניסע עד אליה. כך יצא שאישה בת 87 עולה על רכבת מנהריה לתל אביב, עם שתי מחבתות מברזל יצוק בתיק, נסחבת במוניות ומגיעה עד אליי. כמו שוודאי הבנתם סבתא בלה היא סופרוומן של ממש, עם אנרגיות ושמחת חיים שמאפילה על צעירים ממנה בחמישים שנה.

אני מתרגשת לתעד כאן את תוצאות הביקור ואת הכנת הבלינצ’ס היישר מפיה של סבתא בלה. כל מי שמכיר את סבתי מכיר את הבלינצ’ס הנהדרים שלה, מנחמים, מתוקים בדיוק במידה ומושלמים עם כוס תה. עד היום סבתא מכינה מגשי בלינצ’ס ומביאה לחברים ומשפחה שזקוקים לקצת תשומת לב ונחמה סבתאית. לבלינצ’ס יש כמה גרסאות מתוקות וכמה מלוחות. הפעם התמקדנו במתוקות, ואת הגרסאות המלוחות אעלה בפוסט נפרד בהמשך.

להמשיך לקרוא בלינצ’ס של סבתא בלה (ומתכון הפתעה) ←

אחד ממקורות ההשראה המרכזיים שלי הוא שיטוטים ברחבי הרשת. יש היום אינסוף פלטפורמות שונות שאפשר למצוא בהן הכל על אוכל ובישול מכל העולם. איך שנתקלתי במרק הזה השילוב בין עגבניות לחמאת בוטנים נראה לי כל כך הזוי שהיה לי ברור מיד שחייבים לנסות.

מבירור קצר נראה שבאופן מפתיע זו מנה שנחשבת “מסורתית” במגוון מטבחים – ראיתי גרסה אינדונזית, מרוקאית ומערב-אפריקאית. המתכון כאן משלב ממגוון המתכונים השונים עם התאמה לטעם האישי שלי. התוצאה היא מרק עגבניות קצת אחר מהרגיל, עשיר יותר עם טעמים מודגשים. חמאת הבוטנים לא משתלטת על הטעם אלא פשוט מוסיפה עומק ועניין.

להמשיך לקרוא מרק עגבניות וחמאת בוטנים ←

הפעם נעשה גיחה קצרה למטבחים אחרים. בתור חובבת אוכל מוזר ומעניין אני מוצאת את עצמי לא פעם חוקרת בלוגים אסיאתיים למיניהם, לאו דווקא של אוכל הודי. אחד הבלוגים שאני קוראת הוא בלוג בישול סיני עם מתכונים אותנטים למאכלים משונים ומסקרנים.

המתכון הזה הוא הגרסה המהירה למאכל מתוק מסורתי שמוגש אחרי ארוחת דים-סאם. יש בו מעט מאוד מצרכים והוא טעים בטירוף. מעין קינוח חלווה עם טוויסט.

להמשיך לקרוא מרק שומשום שחור ←

כשאין שום דבר בבית ומתחשק משהו טעים אני מכינה את הקארי המגניב הזה. הרוטב עצמו הוא על טהרת מצרכי המזווה וזה הולך מצויין עם כמעט כל ירק שיש בבית וגם בלי ירקות בכלל.

מדובר בקארי לאוהבי חריף אם כי אפשר לוותר על תוספת הצ’ילי ואז תתקבל חריפות מתונה יותר. החריפות מגיעה ממחית הקארי האדום (שאפשר למצוא כמעט בכל סופר וכמובן בחנויות טבע ומזרח רחוק) וממחית הצ’ילי. מחית הצ’ילי הזו או בשמה המדויק סמבל (Sambal) היא מעין ממרח חריף וריחני שנפוצה במטבח המלזי והאינדונזי. היא עשויה מהרבה צ’ילי אדום יחד עם ג’ינג’ר, רוטב דגים (לא בכל הגרסאות), ליים וחומץ. יש מגוון מנות שמבוססות על הרוטב הזה כתיבול או כתוספת. אפשר להשיג סמבל בחניות מזרח רחוק למיניהן (אני מצאתי באיזור התחנה המרכזית).

להמשיך לקרוא קארי בוטנים תאילנדי ←

והפעם משהו שונה בתכלית – פוסט אורח חגיגי מבית היוצר של אחי אמתי, שלאחרונה סיים קורס ברמנים ובימים אלו עסוק ברקיחת קוקטיילים מגוונים וטעימים במיוחד פרי המצאתו.

המתכון הבא הוא לקוקטייל תה ודבש המבוסס על ליקר דבש ועשבים בשם דרמבוי (Drambuie). את הקוקטייל מכינים בשייקר ולכן נוצר מעט קצף שלאט לאט נעלם והצבע של הקוקטייל מתכהה. ישנם שייקרים מקצועיים אבל אפשר להשתמש בכל בקבוק או כוס עם פתח גדול ומכסה אטום. הקוקטייל מכיל כמות אלכוהול שווה ל3/4 שוט (מקביל לOunce 1.5).

להמשיך לקרוא פוסט אורח – קוקטייל Tea Party ←

והפעם גיחה קצרה למטבחים אסיאתים אחרים – המטבח התאילנדי. אחד הדברים הנפלאים במטבח התאילנדי אלה משחות הקארי החריפות והריחניות שבעזרתן אפשר לארגן ארוחה מושקעת ומשביעה בכלום עבודה. פעם היה קשה להשיג את המשחות האלה בארץ והאופציה העיקרית הייתה להכין אותן לבד (פחות מסובך ממה שזה נשמע) אבל היום אפשר למצוא משחות קארי צהוב, ירוק ואדום כמעט בכל סופר, באיזור ה”אסיאתי” יחד עם האצות לסושי ואטריות אורז.

רגע, אבל קארי זה לא הודי?! אז זהו, יש קארי הודי וקארי תאילנדי ואלו שני דברים שונים לגמרי. הקארי התאילנדי הוא מעין משחה כזו שמבוססת על צ’ילי חריף טרי, למון גראס, ג’ינג’ר, שום, בצלי שאלוט ולפעמים גם משחת שרימפס. לכל אלה מוסיפים תבלינים כמו זרעי כמון, כוסברה וכורכום. את משחת הקארי מכינים בדרך כלל במכתש ועלי. הקארי ההודי הוא בעצם תערובת תבלינים יבשים שנקלים במחבת ונטחנים לאבקה. יש אינסוף גרסאות לתערובות קארי הודיות כאשר רובן מבוססות על יחס כזה או אחר של זרעי כמון, כוסברה, כורכום, חילבה וצ’ילי אדום.

להמשיך לקרוא “בולונז” קארי אדום ←

מתוקים הם עניין מאתגר אצלנו. מצד אחד אני מאוד אוהבת מתוק על כל צורותיו ובעיקר אלו השוקולדיות ומצד שני בן הזוג שלי בררן במיוחד בכל הנוגע למתוקים. אני בדרך כלל חוזרת לאותן עוגיות מוכרות שכבר נוסו בהצלחה או עוגת גבינה שהצליחה לעבור את הרף הבלתי האפשרי, אבל לפעמים בא לי לגוון ולנסות דברים חדשים. הם בדרך כלל יהיו קטנים ופשוטים, כאלה שיש לי כוח להכין רק לעצמי.

את המתכון הבא פגשתי לראשונה באיזו תגובה בפייסבוק אבל מאז גיליתי שהוא מסתובב ברשת במלא מקומות (למשל כאן). הוא מבוסס בגדול על שני מרכיבים – שוקולד ומשהו שומני כמו טחינה גולמית או חמאת בוטנים או חמאת שקדים. יכול להיות שזה יעבוד גם עם “חמאות” נוספות מסוגי אגוזים נוספים או עם שמן קוקוס. באופן קסום השילוב של שני הרכיבים האלה יוצר טראפלס מרשימים וטעימים ב5 דקות עבודה.

אופציות הגיוון פה הן אינוספיות, אפשר לא להוסיף דבר, אפשר להוסיף כל תבלין שעולה על רוחכם, להוסיף כל סוג של אגוזים, שלמים או קצוצים. לצפות בשבבי קוקוס או קקאו בשביל הרושם. ועוד ועוד… פירוט ורעיונות בהמשך.

הטראפלס נשמרים מצויין בהקפאה, מה שמאפשר להכין כמות גדולה ולנשנש כשמתחשק או להגיש לאורחים שבאו בהפתעה.

להמשיך לקרוא טראפלס לעצלנים ←