ראג’מה, או “שעועית אדומה” אם תרצו, היא קטניה מוכרת ונפוצה במטבח הישראלי. היא משביעה ועשירה בטעמים, אך דורשת זמן בישול ארוך. ההודים נוהגים לשים ראג’מה במאכל שנקרא ראג’מה מסאלה, מסאלה שבה הראג’מה היא הכוכב המרכזי ויכולה להיות מוגשת כמנה עיקרית בפני עצמה.
אמנם כבר יש בקינמונה מתכון אחד לראג’מה מסאלה (קארי שעועית אדומה), אבל חשבתי שכדאי להעלות לכאן גם גרסה פשוטה ונגישה יותר של התבשיל הנהדר הזה. הגרסה הזאת לא דורשת תבלינים מיוחדים מדי, היא קלה להכנה וטעימה מאוד.
זמן הכנה+בישול (ללא השריית ובישול השעועית האדומה): כשעה
רכיבים (2-3 מנות)
- 1 כוס שעועית אדומה, מושרית לילה ומבושלת עד רך
- 2 בצלים קצוצים
- 1 כף ג’ינג’ר מגורר
- 3-4 שיני שום כתושות
- 2 כפיות כוסברה טחונה
- 1 כפית כמון טחון
- 2 עגבניות טחונות או 1/2 כוס עגבניות מרוסקות
- 1/2 כפית צ’ילי אדום
- 1+1/2 כפית גראם מסאלה
- 1/2 כפית מלח
מה עושים
מתחילים מלשטוף ולהשרות את השעועית האדומה במשך לילה. אז מסננים, מבשלים עד שרך לגמרי ומסננים ממי הבישול. אפשר בהחלט להשתמש בשעועית אדומה מבושלת וקפואה (במקרה כזה תשימו כוס וחצי – שתיים של שעועית אדומה).
אם משתמשים בעגבניות טריות, טוחנים את העגבניות לרסק. אפשר כמובן להחליף ברסק עגבניות קנוי.
קוצצים את הבצלים דק ומטגנים במעט שמן עד שקוף, מוסיפים את השום הכתוש והג’ינג’ר המגורר ומטגנים עוד דקותיים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות.
מוסיפים את אבקות התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, כמון טחון, אבקת צ’ילי אדום ומלח.
מערבבים, מכסים, ומבשלים כ10 דקות. מוסיפים את השעועית המבושלת ועוד כחצי כוס מים. מבשלים ברתיחה עדינה עוד 20-30 דקות ואפשר אפילו יותר, בישול ארוך רק יעמיק את הטעמים כאן. מוסיפים מים אם צריך עד למרקם לפי רצונכם. אפשר לאכול את זה במרקם של מרק או במרקם של תבשיל סמיך.
לקראת סוף הבישול מוסיפים את הגראם מסאלה, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. זהו, המסאלה מוכנה!
מגישים כחלק מארוחת טאלי הודית או כתבשיל משביע ומזין בפני עצמו יחד עם אורז לבן (מומלץ להגיש גם יוגורט בצד).
גיוונים ועניינים
גיוונים. אפשר להוסיף עלי כוסברה טריים קצוצים, צ’ילי ירוק קצוץ, להוסיף חמאה ו/או שמנת כדי להעשיר את התבשיל. אפשר גם להוסיף קצת חומוסים מבושלים יחד עם השעועית האדומה.
בקצרה
שוטפים ומשרים את השעועית לילה. מבשלים עד רך ומסננים. מטגנים 2 בצלים קצוצים עד שקוף. מוסיפים 1 כף ג’ינג’ר טחון ו- 3-4 שיני שום כתושות. מוסיפים 2 עגבניות מרוסקות, 2 כפיות אבקת כוסברה, 1 כפית כמון טחון, 1/2 כפית צ’ילי אדום ו- 1/2 כפית מלח. מערבבים, מכסים ומבשלים 5-10 דקות. מוסיפים את השעועית המבושלת וחצי כוס מים. מבשלים ברתיחה עדינה 20-30 דקות (אפשר גם יותר), מוסיפים עוד מים אם צריך. לקראת סוף הבישול מוסיפים 1+1/2 כפיות גראם מסאלה, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מכבים ומגישים כחלק מארוחת טאלי הודית או יחד עם אורז לבן.