תגית: כוסברה
-
פאניר מאקני – פאניר באטר מסאלה
אחד המאכלים שהכי משכו אותי אל האוכל הודי היה הקארי. קארי קרמי כזה, עשיר, מתקתק ומתובל יחד עם פאניר או עוף זה אחד המאכלים האהובים עליי ביותר. לא משנה כמה ניסיתי וחקרתי במשך כמה שנים לא הצלחתי לשחזר או אפילו להגיע קרוב למנות הקארי שמוגשות במסעדות הודיות. משהו במרקם ואיזון התבלינים פשוט לא עבד. לאחרונה
-
אלו טיקי – לביבות תפו”א הודיות
כל אחד ותחביבי האינטרנט המוזרים שלו. התחביב שלי הוא לחפור ביוטיוב ולראות סרטונים מצחיקים של סבתות הודיות מכינות כל מיני מאכלים מוזרים ומסקרנים. הסרטונים הם לרוב בהינדית או שפה הודית אחרת ולקח לי לא מעט זמן להגיע למצב בו אני מצליחה להבין את המתכון גם בלי להבין את השפה. לאחרונה נתקלתי ב”Ragda Patties”, שזה מעין מאכל
-
קארי שעועית אדומה
שעועית בכלל ושעועית אדומה בפרט היא הקטניה האהובה עליי. יש לה טעם עמוק ועשיר שרק משתבח ככל שמבשלים אותה יותר. היא משתלבת נהדר עם בשר אבל גם יכולה להיות במרכז הבמה בלי שום בעיות. התבשיל הזה נקרא ראג’מה מסאלה (Rajma Masala), או פשוט קארי שעועית אדומה. “ראג’מה” זה שעועית אדומה בהינדי בעוד “מסאלה” זה שם כללי
-
קארי תבלינים
הקארי הראשון שהכנתי הוא עדיין הקארי שאני מכינה הכי הרבה, בעיקר כי הוא ממש טעים ופשוט להכנה בלי מצרכים מסובכים. הוא לא פוטוגני במיוחד אבל הטעם לגמרי מפצה על זה. אני קוראת לו “קארי תבלינים” כי הוא מבוסס רק על תבלינים טחונים, ואני גם לא בטוחה עד כמה אפשר להתייחס אליו כהודי אותנטי אם כי
-
אָלוּ מסאלה למסאלה דוסה
אוהבים חריף על הבוקר? כנראה שאתם ועוד מיליארד הודים לא טועים! מסאלה דוסה הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בדרום הודו ובהודו בכלל ונוהגים לאכול אותו כארוחת בוקר או כאוכל רחוב. מסאלה דוסה זו בעצם מנה של דוסה (קרפ דק ופריך מאורז וקטניות – מתכון כאן) ממולאת באָלוּ מסאלה (Aloo Masala), פירה תפוחי אדומה מתובל וחריף. כצפוי
-
פאקורה פלפל ירוק
מתובל וקראנצ’י, פאקורה זו הגרסה ההודית ללטקעס שלנו. מדובר בלביבות מטוגנות ומתובלות שמבוססות על ירק, תבלינים וקמח קטניה כלשהו – בדרך כלל קמח חומוס (נקרא Besan או Gram Flour). יכול להיות שנתקלתם בהן בשם באג’י שזה בעצם אותו דבר רק במטבח הצפון הודי.
-
קארי שעועית מש
שעועית מש (Moong Bean או Green Gram) היא סוג של קטניה שאנחנו מכירים בארץ בעיקר בצורה המונבטת שלה. מדובר בזרעים קטנים ירוקים מבחוץ וצהובים מבפנים. בבישול ההודי משתמשים בשעועית מש במגוון צורות – שלמה, חצויה, קלופה ועוד. לזרע הקלוף יש טעם מתקתק ומשתמשים בו אפילו בקינוחים. קארי שעועית מש הוא תבשיל מתובל ומשביע שמהווה ארוחה
-
בהל פורי – Bhel Puri – סלט רחוב הודי
פיקנטי, קראנצ’י, מתוק וטעים בכל שעה ביום – בהל פורי היא אחת המנות היותר כייפיות ומרעננות שנתקלתי בהן. בהל פורי נחשב לסוג של מנת צ’אט (Chaat) ובבסיסו מכיל אורז תפוח מטוגן יחד עם ירקות, צ’אטני תמרהינדי ו- Sev (אטריות קטנות מטוגנות עשויות מקמח חומוס). כמו כל מאכל רחוב יש לו כמובן אין ספור גרסאות וכאן אציג את
-
צ’אטני כוסברה ונענע
חריף, מתקתק ומרענן, צ’אטני כוסברה או כוסברה-מנטה (נקרא Hari) הוא אחד מהמטבלים הבסיסיים במטבח ההודי ובעיקר במאכלי צ’אט (Chaat). מאכלי צ’אט הם סוג של חטיפים שמבוססים על איזשהו בצק מטוגן עם ירקות, תבלינים ולעתים יוגורט שמוגשים עם מגוון צ’אטני. את הצ’אטני אפשר להגיש יחד עם מאכלי צ’אט למיניהם, למרוח בסנדוויץ’ או להגיש עם בשר או דגים.
