פאקורה פלפל ירוק

מתובל וקראנצ’י, פאקורה זו הגרסה ההודית ללטקעס שלנו. מדובר בלביבות מטוגנות ומתובלות שמבוססות על ירק, תבלינים וקמח קטניה כלשהו – בדרך כלל קמח חומוס (נקרא Besan או Gram Flour). יכול להיות שנתקלתם בהן בשם באג’י שזה בעצם אותו דבר רק במטבח הצפון הודי.

כצפוי גם כאן יש המון גרסאות וגיוונים, צירופים שונים של תבלינים וירקות שונים ומשונים. מבטיחה להעלות עוד סוגי פאקורה בהמשך!

את הפאקורה מגישים בדרך כלל עם צ’אטני ירוק (למשל כזה) ועם צ’אטני תמרהינדי (מתכון כאן), אם כי כל סוג של צ’אטני יעבוד פה – עגבניות, קוקוס, כוסברה וכו’.

רכיבים (כ30 פאקורות)

• 2 פלפלים ירוקים
• 1 כוס קמח חומוס
• 1/4 כוס מים
• צרור כוסברה
• 1 בצל גדול
• 1 כפית מלח
• 1 כפית זרעי כמון
• 1/2 כפית אבקת צ’ילי אדום או 1/2 כפית שבבי צ’ילי או 1/2 צ’ילי ירוק טרי קצוץ
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• קמצוץ אספוטידה

מה עושים

קוצצים את הפלפלים הירוקים לקוביות קטנות. חותכים את הבצל לרצועות דקות. קוצצים את הכוסברה. מערבבים היטב את כל הרכיבים למעט המים בקערה. מוסיפים בהדרגה את המים עד שנוצרת מעין בלילה דקה שעוטפת את הירקות. אם נראה יבש מדי תוסיפו עוד מעט מים ואם רטוב מדי עוד מעט קמח חומוס, אך שימו לב לא להוסיף יותר מדי מים שהעיסה לא תהיה נוזלית. ראו תמונה של העיסה המוכנה.

בשלב זה יש שתי אופציות – לטגן או לאפות. טיגון עמוק זו הדרך המסורתית אך גם באפייה יוצאת תוצאה מצוינת אחרי שמוצאים את הזמן המדויק לתנור שלכם. אם בחרתם בטיגון אז הוסיפו כמות נדיבה של שמן למחבת (תיאורטית צריך טיגון עמוק אבל אני לרוב מוותרת על זה) וכאשר השמן חם הניחו בעדינות כפות של העיסה במחבת. טגנו 2-3 דקות כל צד עד השחמה.

אם בחרתם באפייה חממו תנור ל180 מעלות. שימו בתבנית נייר אפייה ושמנו בנדיבות. הניחו כפות של העיסה במרווחים קטנים ושטחו מעט. אפו את הפאקורות כ10 דקות ואז הוציאו והפכו את כל הפאקורות לצד השני. החזירו לתנור לעוד כ3 דקות עד שמשחים מעט וזהו. אם אופים יותר מדי הפלפל נהיה מושי כזה והפאקורה מאבדת מהקראנצ’יות שלה.

הערות והמלצות

• תיבול. במתכון הזה כל התיבול הוא אופציונאלי, אפשר לוותר על כל התבלינים ואפילו על המלח ועדיין יצא מצויין. אפשר גם להחליף את האסופיטדה בשתי שיני שום כתושות. לפעמים מוסיפים גם רבע כפית כורכום, 1 כפית אמצ’ור (אבקת מנגו מיובש שאפשר להשיג בחנויות הודיות) ומעט ג’ינגר מגורר. ניתן גם להחליף את זרעי הכמון בכמון טחון רגיל.
• אספוטידה. רק מזכירה, אסופיטדה זה תבלין שתלטן ולכן שמים קמצוץ בלבד! יותר מזה והטעם השומי של האסופיטדה ישתלט על הכל.
• קראנצ’. כדי להשיג מקסימום קראנצ’יות מומלץ מאוד להוסיף שתי כפות קמח אורז. אופציה נוספת היא הוספה של כפית אבקת סודה לשתייה.

בקצרה
חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות ואת הבצל לרצועות דקות. קוצצים את הכוסברה. מערבבים את כל המצרכים למעט המים. מוסיפים מים בהדרגה עד שהירקות מצופים בבלילה. מחממים שמן במחבת ומניחים כפות מהתערובת בעדינות, מטגנים 2-3 דקות כל צד. אם בוחרים לאפות מניחים כפות מהתערובת במרווחים קטנים בתבנית עם נייר אפייה משומן ואופים 10 דקות ב180 מעלות, הופכים ואופים עוד 3 דקות עד הזהבה. מגישים עם צ’אטני ירוק וצ’אטני תמרהינדי.