בחודשים האחרונים הייתי בטיול/הרפתקה ארוכה באוסטרליה עם בן זוגי והילדים. זו הייתה תקופה נהדרת ומגבשת שנתנה לנו זווית ראיה קצת אחרת על השגרה והחיים בכלל. הבלוג היה בחופשה די ארוכה ואני מקווה שעכשיו אחזור לפרסם פוסטים בתדירות קצת יותר גבוהה 🙂
למאכל שאני מביאה כאן נחשפתי באמצעות שאלה שקיבלתי ממישהי ברשת, וישר יצאתי לחקור וללמוד. מדובר במעין מתאבן שבעיני יכול להיות גם מנה עיקרית, טבעוני לגמרי וללא גלוטן. בהודו מכינים אותו מעלים שאין אצלנו – עלי קולקס או עלי טארו. אלו עלים אכילים, גדולים וחלקים. מורחים עליהם עיסה שמבוססת על קמח חומוס עם תבלינים ועניינים, מגלגלים, מאדים, חותכים לפרוסות ומטגנים טיגון קל במחבת.
אכן, מדובר במתכון שהוא השקעה ולא חמש דקות עבודה, אבל התוצאה פשוט מעולה, בריאה וטעימה. מוזמנים לארוחה טבעונית? זה לגמרי מה שהייתי מביאה ואני מבטיחה שהוא יהיה כוכב האירוע.
בארץ התחליף הכי הגיוני לעלי הקולקס הם עלי מנגולד. הם שבירים ועדינים יותר והתוצאה תהיה קצת פחות מושלמת מבחינה ויזואלית מאשר המקור ההודי, אבל הטעם נהדר.
זמן הכנה: כשעה וחצי, כולל בישול
מה צריך? (לכ-20 פרוסות)
- צרור עלי סלק (מנגולד)
- 1 כוס קמח חומוס
- 4 שיני שום
- 2 ס”מ ג’ינג’ר
- 1/3 צ’ילי ירוק טרי
- 1/2 כפית זרעי כמון
- 1/4 כפית כורכום
- 1/4 כפית אג’ווין (תבלין הודי – אופציונאלי)
- 1 כף סוכר חום כהה
- 1/2 כפית תמרהינדי (אם אין אפשר להחליף ב1 כף מיץ לימון)
- שמן לטיגון
לטדקה – לגמרי אופציונאלי
- חופן עלי קארי
- 1/2 כפית זרעי חרדל
- 1/2 כפית שומשום
- 1 כפית שבבי קוקוס
מה עושים?
שוטפים את עלי המנגולד, מורידים להם את הגבעול הקשה בעדינות ומייבשים אותם (אפשר לנגב בעדינות עם נייר מגבת).
במטחנת תבלינים או מכתש ועלי טוחנים את הג’ינג’ר, השום, זרעי הכמון, זרעי האג’ווין והצ’ילי הירוק, יחד עם כף או שתיים מים.
שמים בקערה את קמח החמוס, עיסת התבלינים שהרגע טחנו, סוכר חום ותמרהינדי. מוסיפים בין 1/3 ל1/2 כוס מים ומערבבים היטב עם מזלג עד שהעיסה חלקה בלי גושים.
אם אתם רוצים לקצר עניינים ולוותר על שלב הטחינה, אפשר פשוט לכתוש את השום, לגרר את הג’ינג’ר, לוותר על האג’ווין ולהוסיף כמון טחון ואבקת צ’ילי אדום במקום זרעי הכמון והצ’ילי הירוק הטרי. זה יצא מעולה גם ככה.
מניחים על האש סיר עם קצת מים ופרח אידוי (או כל סיר אידוי אחר שיש לכם) ונותנים למים להתחמם.
מניחים על משטח עבודה נקי עלה מנגולד ללא גבעול, שטוף ומיובש. מורחים בעזרת כפית או עם היד את העיסה על כל פני העלה. שימו לב שבתמונות העיסה הייתה מעט סמיכה ממה שצריך. מגלגלים בעדינות מלמטה לגליל כמה שיותר צפוף. מניחים רגע בצד.
לוקחים עלה נוסף, מורחים על פניו את העיסה ואז מניחים את הגליל שכבר יש לנו ומגלגלים עליו את העלה הנוסף. חוזרים על הפעולה עם 3-5 עלים (תלוי בגודל העלים) עד שמגיעים לקוטר של בערך 4-5 ס”מ.
מניחים את הגליל בעדינות בסיר האידוי (שאמור להיות כבר רותח). חוזרים על הפעולה עם שאר העלים. מאדים את הגלילים 15-20 דקות. מוציאים בעדינות לצלחת ונותנים לזה כמה דקות להתקרר.
בינתיים מחממים מחבת רחבה עם כ2 כפות שמן (כל סוג יתאים כאן). חותכים את הגלילים בעדינות לחתיכות בעובי של כ2 ס”מ, ומטגנים דקה-שתיים מכל צד. מוציאים לצלחת הגשה יפה.
הכנת הטדקה
רק אם ממש מתחשק לכם, אפשר להכין טדקה לפיזור על הגלילים רגע לפני ההגשה. מטגנים בכף שמן עלי קארי, זרעי חרדל ושומשום במשך שתיים-שלוש דקות עד שהחרדל מתחיל להתפצפץ. מוסיפים כפית שבבי קוקוס (יבשים או טריים), מערבבים ושופכים על גבי הגלילים בצלחת ההגשה.
גיוונים ועניינים
גיוונים. מדובר במתכון ורסאטילי במיוחד. בגוף המתכון נתתי הצעות לשינויים בסיסיים, אך אפשר גם להחליף את קמח החומוס בקמח עדשים, לגוון בתבלינים ככל שמתחשק לכם, לטחון עלי כוסברה יחד עם הצ’ילי והתבלינים, להוסיף קשיו ושקדים טחונים ועוד ועוד. המרקם של העיסה הסופית צריך להישאר חלק יחסית ודביק, אבל חוץ מזה אין פה באמת מגבלה.
הכנה מראש. אפשר להכין את הגלילות המאודות עד יום מראש ואז לחתוך ולטגן רגע לפני ההגשה. לא בדקתי איך זה עובר הקפאה אבל אני חוששת שזה לא כל כך מתאים כאן.
בקצרה
שוטפים ומייבשים צרור עלי סלק (מנגולד) ומורידים את החלק העבה של הגבעול לכל עלה. טוחנים יחד במטחנת תבלינים או מכתש ועלי 4 שיני שום, 2 ס”מ ג’ינג’ר, 1/3 צ’ילי ירוק טרי, 1/2 כפית זרעי כמון, 1/4 כפית כורכום, 1/4 כפית אג’ווין (אופציונאלי). בקערה מערבבים לעיסה חלקה 1 כוס קמח חומוס, את הצ’ילי והתבלינים שטחנו יחד עם 1 כף סוכר חום כהה, 1/2 כפית תמרהינדי ו1/3 עד 1/2 כוס מים. מורחים את העיסה על פני עלה שטוף ומיובש, מגלגלים, מורחים על גבי עוד עלה ועוטפים את הגליל הקיים בעלה הנוסף. ממשיכים כך מספר עלים עד לגליל בקוטר של 4-5 ס”מ. מאדים את הגלילים בסיר אידוי 15-20 דקות. מוציאים ומקררים כמה דקות. פורסים לחתיכות בעובי 2 ס”מ ומטגנים טיגון קל משני הצדדים. מגישים חם.
הכנת טדקה: מחממים 1 כף שמן, מוסיפים חופן עלי קארי, 1/2 כפית זרעי חרדל ו- 1/2 כפית שומשום. מטגנים כמה דקות. מוסיפים 1 כפית שבבי קוקוס, מערבבים ושופכים על גבי פרוסות האלו-ואדי בצלחת ההגשה.
הי, מסיימים טיול של חודש בהודו (פעם שניה) ומאד אוהבים אוכל הודי. המטבח שלי מלא תבלינים הודים ושמחתי למצוא בבלוג שלך מידע לגבי מנות שאהבנו וטרם ניסיתי בבית. מחכה להגיע לארץ ולהשתמש בכל הרכיבים שקניתי כאן.