קטגוריה: מתוקים
-
פנקייק Dutch Baby
הפעם מתכון לא קשור בכלל למטבח ההודי. בתור חובבת בישול מושבעת אני רואה הרבה תוכניות בישול. התוכנית האהובה עליי ביותר היא מאסטר-שף אוסטרליה (כבר 11 עונות). המתמודדים מדהימים ומוכשרים, רמת האוכל והמשימות גבוהה ממש, השופטים נהדרים והאווירה הכללית חיובית ולא חטטנית כמו בתוכנית ריאליטי רגילה. בכל פרק אני לומדת ומקבלת השראה לדברים חדשים ולא מוכרים.
-
חלוות גזר הודית
לעולם המתוקים ההודי הגעתי רק בשלב מאוחר יחסית בהיכרות שלי עם המטבח האינסופי הזה. המתוקים ההודים לא נחשבים לצד החזק שלהם, במיוחד מבחינת פוטוגניות, אבל ככל שחופרים מגלים שגם בתחום הזה יש גיוון משוגע ומאכלים טעימים ומפתיעים שזרים לחלוטין למטבח המערבי. אחד המתוקים הפופולוריים בהודו נקרא “חלווה” (Halwa או Halva) והוא בן דוד רחוק מאוד
-
עוגיות כמון
תמיד סקרנו אותי מאכלים שנעים בין המתוק למלוח, עם טעמים אקזוטיים ושילובים שאני לא רגילה אליהם. לפעמים הדברים הכי מיוחדים בעצם מתחבאים לנו מתחת לאף כל הזמן הזה וכל מה שצריך זו זווית חדשה (ואיזה בלוג הודי מסקרן) בשביל לשים לב אליהם. לאורך ההרפתקאות והגילויים שלי במטבח ההודי כבר נחשפתי לא פעם לשימושים מפתיעים בתבלינים
-
בלינצ’ס של סבתא בלה (ומתכון הפתעה)
כשרק פתחתי את הבלוג תכננתי שהוא יתמקד בשני נושאים – אוכל הודי ומתכוני סבתות. בינתיים פינת האוכל ההודי תפסה את מרכז הבמה אך מתכוני הסבתות ממשיכים ללוות אותי ביום יום. יש בעיניי משהו מרתק בשחזור וביצוע של מתכונים ישנים שדויקו במשך עשרות שנים של בישול. תיעוד מתכונים שהשורש שלהם בימים אחרים, עם הרבה זכרונות וטעם
-
פיסטה באדאם בורפי – קינוח פיסטוק הודי
הקינוחים ההודים שונים ומסקרנים, ולא ממש מוכרים מחוץ להודו. ברוב המקרים הקינוח הוא בעצם סוג של ממתק מתוק ומרוכז שמספיקים כמה ביסים ממנו לצד כוס קפה או תה חזק. כן, זה מאוד מזכיר את הבקלאווה שמוכרת לנו מהמטבח הערבי. הרבה מהקינוחים ההודים מבוססים על חלב בצורותיו השונות, טרי, מצומצם, גבינה ואפילו חלב מיובש הנקרא “אבקת
-
מאלאדו – כדורי חומוס מתוקים
הקינוחים ההודים זו טריטוריה פחות מוכרת מחוץ להודו. מרבית המתוקים מבוססים על חלב ומוצריו ומתובלים בהל, והרבה פעמים משלבים גם קטניות. בשונה מבמערב, קינוחים עם קמח חיטה הם די נדירים וחדשים יחסית. על הקינוח הזה שמעתי מחבר שחזר מטיול בהודו. הוא הביא לי פתק בכתב ידו של מלצר במסעדה שהוא אכל בה עם השם של
-
מרק שומשום שחור
הפעם נעשה גיחה קצרה למטבחים אחרים. בתור חובבת אוכל מוזר ומעניין אני מוצאת את עצמי לא פעם חוקרת בלוגים אסיאתיים למיניהם, לאו דווקא של אוכל הודי. אחד הבלוגים שאני קוראת הוא בלוג בישול סיני עם מתכונים אותנטים למאכלים משונים ומסקרנים. המתכון הזה הוא הגרסה המהירה למאכל מתוק מסורתי שמוגש אחרי ארוחת דים-סאם. יש בו מעט
-
פוסט אורח – קוקטייל Tea Party
והפעם משהו שונה בתכלית – פוסט אורח חגיגי מבית היוצר של אחי אמתי, שלאחרונה סיים קורס ברמנים ובימים אלו עסוק ברקיחת קוקטיילים מגוונים וטעימים במיוחד פרי המצאתו. המתכון הבא הוא לקוקטייל תה ודבש המבוסס על ליקר דבש ועשבים בשם דרמבוי (Drambuie). את הקוקטייל מכינים בשייקר ולכן נוצר מעט קצף שלאט לאט נעלם והצבע של הקוקטייל
-
פאלודה – משקה ורדים הודי
בכל פעם שאני מבקרת בלונדון יש מסעדה אחת שאני משתדלת לבקר. לא מדובר במסעדה הודית נחשבת במיוחד אבל עבורי זו פסגת הקולינריה כנראה בעיקר מסיבות נוסטלגיות. המסעדה ממוקמת בחור נידח בצפון לונדון ולוקח המון זמן להגיע אליה, מה שגורם לבן הזוג שלי להתמרמר מאוד בכל פעם מחדש. את הנחמה הוא מוצא בפאלודה – משקה קר,
-
פוראן פולי – מאפה הודי מתוק
מאכלים שזרים לחלוטין לטעמים וחומרי הגלם המוכרים לי תמיד סקרנו אותי. בטיול לקוריאה נתקלתי לראשונה בממרח שעועית מתוק – המקבילה לממרח שוקולד של המזרח הרחוק. לממרח הזה היה טעם מיוחד, מרקם גרגרי ומתיקות מאוזנת ונעימה הרבה יותר ממרח השוקולד הסטנדרטי פה בארץ. במטבח ההודי המקבילה של הממרח הזה הוא מעין תבשיל קטניות על בסיס חומוס, אפונה או מש
