עוגיות כמון

תמיד סקרנו אותי מאכלים שנעים בין המתוק למלוח, עם טעמים אקזוטיים ושילובים שאני לא רגילה אליהם. לפעמים הדברים הכי מיוחדים בעצם מתחבאים לנו מתחת לאף כל הזמן הזה וכל מה שצריך זו זווית חדשה (ואיזה בלוג הודי מסקרן) בשביל לשים לב אליהם.

לאורך ההרפתקאות והגילויים שלי במטבח ההודי כבר נחשפתי לא פעם לשימושים מפתיעים בתבלינים מוכרים. התבלין המוכר מכולם שמצליח להפתיע אותי כל פעם מחדש הוא הכמון. במטבח ההודי משתמשים בו גם בצורתו הטחונה וגם בצורתו השלמה. כמעט בכל תבשיל הודי תמצאו זרעי כמון כבר ממש בהתחלה בטיגון הראשוני של התבלינים השלמים. נהוג להוסיף לתבשילים שונים גם את הכמון בגרסתו הטחונה, ועל מנות רחוב בסגנון chaat תמצאו הרבה פעמים אבקת כמון קלוי וטחון (למשל כאן). אחד השילובים המפתיעים שנתקלתי בהם היה של כמון טחון יחד עם תמרים, תמרהינדי וג’אגרי (סוכר גולמי) בצ’אטני תמרים ותמרהינדי המפורסם.

אבל שום דבר לא יכל להכין אותי לעוגיות המטורפות האלה. אל המתכון הזה הגעתי בשיטוט רגיל ברחבי האינטרנט בחיפוש אחר מתכון אחר לגמרי (שאולי גם הוא יגיע יום אחד לבלוג). הרעיון המשוגע והפשטות של המתכון סקרנו אותי ומיד רשמתי לפני לנסות להכין אותן. היום הגיע זמנן והתוצאה עלתה על כל ציפיה.

אני ממליצה בחום לרוץ ולהכין את העוגיות האלה. הן פשוטות להכנה וטעימות בצורה לא חוקית. הרבה זמן לא הכנתי משהו כל כך מיוחד וטעים וכייפי בכל כך מעט עבודה. הכמויות במתכון המקורי (שנלקח מכאן) מדוייקות להפליא ולא הרגשתי צורך לשנות בהן דבר.

מזהירה מראש, הן מתחסלות מהר מאוד, בעיקר כשהן עוד חמות 🙂

זמן הכנה: 25 דקות
זמן אפיה: 15 דקות

רכיבים (30-40 עוגיות)

• 1 כף זרעי כמון
• 115 גרם חמאה בטמפ’ החדר
• 1/4 כוס + 1 כף סוכר (65 גרם)
• 1 כוס + 2 כפות קמח (180 גרם)
• 1/4 כפית מלח

מה עושים

מתחילים מלחמם את התנור ל180 מעלות. כשהתנור חם, מניחים את זרעי הכמון בתבנית אפיה (מתכת/זכוכית/מה שיש) וקולים אותם כ4-5 דקות עד שהם משחימים קלות ומעלים ניחוח. אפשר לעשות את התהליך הזה בזהירות גם במחבת נקיה ויבשה על הכיריים. שומרים בצד את זרעי הכמון הקלויים.

ונעבור להכנת הבצק – מניחים בקערה (או בקערת מערבל חשמלי) את החמאה רכה והסוכר ומקרימים כמה דקות לקרם בהיר ורך. מוסיפים את הקמח, 3/4 כף זרעי כמון קלויים (את השאר שומרים בצד) והמלח ומערבלים עוד דקה-שתיים עד שמתקבלים פירורים. אוספים את הפירורים עם הידיים לכדור בצק. אם הבצק לא מצליח להתגבש מוסיפים כף או שתיים של חלב או מים.

למרות שהבצק כבר טעים בשלב הזה, משתדלים לא לנשנש אותו יותר מדי, מבטיחה שזה יהיה עוד יותר טעים בהמשך 🙂

מניחים את כדור הבצק על משטח נקי ומקומח. מרדדים בעדינות בעזרת מערוך מקומח לעובי של כחצי ס”מ. קורצים עוגיות באיזו צורה וגודל שמתחשק ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מפזרים מעט מזרעי הכמון הקלוי הנותרים על כל עוגיה ומהדקים בעדינות.

אופים בחום של 180 מעלות 10 דקות. פותחים מעט את דלת התנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל160 מעלות, סוגרים חזרה את דלת התנור ואופים עוד כ4 דקות עד להשחמה קלה. העוגיות צריכות להיות פריכות ולכן ההשחמה חשובה. מגישים עם תה/קפה או פשוט כמו שהן, חמות או בטמפרטורת החדר.

גיוונים ועניינים

• גיוון. המתכון מעולה כמו שהוא. אני לא ממליצה לחרוג ממנו. לאור ההצלחה המסחררת שלו יש לי כבר מזימות לנסות אותו עם תבלינים נוספים כמו שומר, אג’ווין (Ajwain, תבלין הודי מיוחד) ועוד. מבטיחה לעדכן אם יהיו הצלחות.
• אכסון. אם מצליחים לא לחסל הכל עוד בתבנית, אפשר לשמור את העוגיות בקופסה אטומה למשך מספר ימים.
• עצלנים במיוחד? אפשר לוותר על שלב רידוד הבצק עם מערוך וקריצת העוגיות, ופשוט להכין כדורים קטנים עם הידיים (1.5-2 ס”מ קוטר), לשים בתבנית עם נייר אפייה ולמעוך כל כדור עם האצבעות. אפשר גם לעשות דוגמה של שתי וערב עם מזלג (למעוך בעדינות בשני הכיוונים) כמו בתמונה למטה.

המתכון בקצרה

קולים 1 כף זרעי כמון במשך 4-5 דקות בתנור על חום של 180 מעלות. שומרים בצד. מקרימים בקערת מערבל חשמלי (או מערבל יד) 115 גרם חמאה רכה ו1/4 כוס + 1 כף סוכר במשך כמה דקות עד לקרם חלק ואוורירי. מוסיפים 1 כוס + 2 כפות קמח, 3/4 כף מזרעי הכמון הקלויים (את השאר שומרים בצד) ו- 1/4 כפית מלח. מערבלים עוד כמה דקות עד לקבלת פירורים. אוספים את הפירורים לכדור בצק בעזרת הידיים.  מוסיפים 1-2 כף חלב או מים אם הבצק לא מצליח להתגבש לכדור. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך על משטח נקי ומקומח, קורצים עוגיות בכל גודל וצורה שמתחשק ומניחים בתבנית עם נייר אפיה. מקשטים כל עוגיה במעט מזרעי הכמון הקלויים ששמרנו בצד. אופים בתנור על חום של 180 מעלות ל10 דקות, מנמיכים ל160 מעלות ואופים עוד כ4 דקות או עד השחמה קלה.