הפעם מתכון לא קשור בכלל למטבח ההודי. בתור חובבת בישול מושבעת אני רואה הרבה תוכניות בישול. התוכנית האהובה עליי ביותר היא מאסטר-שף אוסטרליה (כבר 11 עונות). המתמודדים מדהימים ומוכשרים, רמת האוכל והמשימות גבוהה ממש, השופטים נהדרים והאווירה הכללית חיובית ולא חטטנית כמו בתוכנית ריאליטי רגילה. בכל פרק אני לומדת ומקבלת השראה לדברים חדשים ולא מוכרים. באחד הפרקים אחת המתמודדות הכינה פנקייק בתנור (!!) שנראה משגע. זה נצרב בזכרוני, ולאחרונה חפרתי קצת באינטרנט עד שגיליתי מה זה.

מסתבר שהפנקייק הזה נקרא Dutch Baby, ולמרות שמו מקורו בכלל בארה”ב בתחילת המאה העשרים. הוא איזשהו סוג של הכלאה בין פנקייק, יורקשייר פודינג וקרפ. טעים, קל להכנה ומושלם לארוחת בוקר מתוקה או מלוחה. הפנקייק תופח בטירוף בתנור וזה פשוט חוויה לעמוד ולהסתכל על זה גדל למימדים משוגעים תוך דקות. ממליצה להכין את זה עם ילדים ולגרוף קריאות התפעלות 🙂

זמן הכנה: 5 דקות הכנה + 20 דקות בתנור

להמשיך לקרוא פנקייק Dutch Baby ←

תמיד סקרנו אותי מאכלים שנעים בין המתוק למלוח, עם טעמים אקזוטיים ושילובים שאני לא רגילה אליהם. לפעמים הדברים הכי מיוחדים בעצם מתחבאים לנו מתחת לאף כל הזמן הזה וכל מה שצריך זו זווית חדשה (ואיזה בלוג הודי מסקרן) בשביל לשים לב אליהם.

לאורך ההרפתקאות והגילויים שלי במטבח ההודי כבר נחשפתי לא פעם לשימושים מפתיעים בתבלינים מוכרים. התבלין המוכר מכולם שמצליח להפתיע אותי כל פעם מחדש הוא הכמון. במטבח ההודי משתמשים בו גם בצורתו הטחונה וגם בצורתו השלמה. כמעט בכל תבשיל הודי תמצאו זרעי כמון כבר ממש בהתחלה בטיגון הראשוני של התבלינים השלמים. נהוג להוסיף לתבשילים שונים גם את הכמון בגרסתו הטחונה, ועל מנות רחוב בסגנון chaat תמצאו הרבה פעמים אבקת כמון קלוי וטחון (למשל כאן). אחד השילובים המפתיעים שנתקלתי בהם היה של כמון טחון יחד עם תמרים, תמרהינדי וג’אגרי (סוכר גולמי) בצ’אטני תמרים ותמרהינדי המפורסם.

אבל שום דבר לא יכל להכין אותי לעוגיות המטורפות האלה. אל המתכון הזה הגעתי בשיטוט רגיל ברחבי האינטרנט בחיפוש אחר מתכון אחר לגמרי (שאולי גם הוא יגיע יום אחד לבלוג). הרעיון המשוגע והפשטות של המתכון סקרנו אותי ומיד רשמתי לפני לנסות להכין אותן. היום הגיע זמנן והתוצאה עלתה על כל ציפיה.

אני ממליצה בחום לרוץ ולהכין את העוגיות האלה. הן פשוטות להכנה וטעימות בצורה לא חוקית. הרבה זמן לא הכנתי משהו כל כך מיוחד וטעים וכייפי בכל כך מעט עבודה. הכמויות במתכון המקורי (שנלקח מכאן) מדוייקות להפליא ולא הרגשתי צורך לשנות בהן דבר.

להמשיך לקרוא עוגיות כמון ←

הקינוח המזוהה ביותר עם המטבח ההודי ואחד הטעימים נקרא גולאב ג’אמון. המילה גולאב משמעותה מי ורדים, וג’אמון זה איזשהו פרי הודי שדומה בצורה לכדורי הגולאב ג’אמון. למה מי ורדים? כי הסירופ שבו משרים את כדורי הגולאב ג’אמון מכיל מי ורדים.

כמו מרבית הקינוחים ההודים, גם הגולאב ג’אמון בעצם מבוסס בעיקר על חלב. מה הקשר חלב?! מסתבר שיש איזה תהליך מופרך בו שמים חלב בסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך נצח ועוד קצת ובסוף החלב פתאום מתגבש ונהיה בצק. לדבר המוזר שמתקבל קוראים קויה (Khoya או Khoa) והוא בסיס נהדר לקינוחים למיניהם. בהודו אפשר לקנות קויה בכל מכולת אבל בארץ כמובן זה בלתי ניתן להשגה וצריך להכין לבד. אני מזהירה מראש, זה לאמיצים בלבד כי זה באמת לוקח המון זמן שבו עומדים ומערבבים חלב.

אבל… יש חלופה פשוטה וכייפית! גרסה נפוצה ומהירה יותר לגולאב ג’אמון מבוססת על מוצר בשם “אבקת חלב”. לא, זה לא תחליף אוכל לתינוקות אלא פשוט חלב שמיובש ומעובד לאבקה. משום מה זה מוצר שלא כל כך מוכר במטבח הישראלי אבל אפשר להשיג אותו בארץ בכל מכולת רוסית או ערבית וכמובן בחנויות הודיות. אין ספק שהגרסה שמבוססת על קויה היא הכי מוצלחת, אבל גם הגרסה של אבקת החלב מצויינת – הכדורים מעט דחוסים יותר וחלקים יותר מבחוץ, ודורשים השריה ארוכה יותר בסירופ.

בשתי הגרסאות התוצאה הסופית מתוקה למדי, רכה ועם ניחוח ורדים והל. זה קינוח נפלא שאוכלים ממנו מעט ומשתלב מדהים עם תה או קפה שחור. משהו כמו בקלאווה רק הודי ומיוחד.

להמשיך לקרוא גולאב ג’אמון ←