בתור מעריצה שרופה של חמאת בוטנים, פסגת כל השאיפות הקולינריות שבן אדם יכול לבקש לו, אני לא יכולה לעצור את עצמי מלנסות להכין כל דבר שמכיל את המילה בוטנים בשם שלו. צ’אטני בוטנים אולי נשמע כמו משהו מסובך אבל באמת מדובר ברבע שעה עבודה ובאחד הדברים הממכרים, טעימים וביזאריים שתכינו. סוג של חמאת בוטנים על ספידים.
רשימת הרכיבים לא גדולה, אבל שימו לב שהרכיבים היחידים שעוד איכשהו אופציונאליים הם הצ’ילי החריף והאספוטידה. כל השאר פשוט קריטיים ליצירת הקסם המוזר והפאנקי של הצ’אטני הזה. הצ’אטני חריף למדי, אם אתם לא בקטע תורידו את כמות הצ’ילי (אפשר גם להחליף בשבבי צ’ילי ולא צ’ילי אדום שלם).
מגישים את זה עם הכל. באופן רשמי עם אידלי, דוסה, רוטי, פאקורה ושאר טובין הודים אבל באמת שאפשר לצאת פה מהמטבח ההודי ולאכול את זה עם אורז, על לחם, עם פסטה (משהו במרקם מזכיר לי פסטו), להגיש עם עוף/טופו או סתם לנשנש עם כפית. ממליצה מראש להכין כמות כפולה.
זמן הכנה: 15 דקות
רכיבים (לכוס צ’אטני)
- 1/2 – 1/3 כוס בוטנים לא קלויים
- 1/2 בצל בינוני (או 1/4 בצל גדול ממש כמו שצולם בתמונה למעלה)
- 2 שיני שום
- 1/2 כפית מלח
- 2 צ’ילי חריף יבש (אפשר להחליף בשבבי צ’ילי ביחס של 1 צ’ילי שלם ל3/4 כפית שבבי צ’ילי)
- 1 כפית תמרהינדי
- 1 כפית זרעי חרדל
- 5-8 עלי קארי
- 2 כפות שמן
- קמצוץ אספוטידה
מה עושים
קולים את הבוטנים מעט במחבת יבשה (בלי שמן!) עד שמשחימים קלות, זה יקח בערך 5 דקות. מוציאים מהמחבת ונותנים לבוטנים להתקרר מעט. בינתיים שמים בבלנדר את הבצל, שיני השום, מלח, צ’ילי חריף וכפית תמרהינדי. ועכשיו חוזרים לבוטנים שבשאיפה התקררו קצת – מורידים את הקליפות ששלב זה אמורות לרדת ממש בקלות. זה לא צריך להיות מושלם, קצת קליפה זה לגמרי סבבה. את הבוטנים הקלופים מוסיפים לשאר במצרכים שבבלנדר, מוסיפים מעט מים וטוחנים היטב. אפשר גם להשתמש בבלנדר מוט, רק אל תשכחו לשים מעט מים כדי שהבלנדר שלכם לא יכעס.
אפשר להוסיף עוד מים עד שהמרקם נאה בעיניכם – אין פה הוראות ברורות ואפשר להגיש את זה נוזלי או במרקם של ממרח, מה שמתאים לכם.
כעת מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את זרעי החרדל, עלי הקארי וקמצוץ אספוטידה. נותנים להכל להתפצפץ איזה דקה – תיזהרו לא לשרוף את גרגרי החרדל שנהפכים ממש מהר לשחורים מפוייחים כאלה. שופכים את כל תכולת המחבת על הצ’אטני ומערבבים היטב. הצ’אטני מוכן!
מגישים על הכל, עם לחמים ומטוגנים הודים למיניהם, אורז, עוף/טופו, פסטה, לחם ומה שמתחשק. אני משום מה אוהבת את זה חמים ולא קר מהמקרר ולכן לפני ההגשה אני מחממת במיקרו 10-20 שניות ומערבבת.
הערות והמלצות
- צ’ילי. הצ’אטני חריף ועדיף לא לוותר על הצ’ילי, אפשר להוריד בכמות או להחליף בשבבי צ’ילי. אם אתם מבאסים וממש סולדים מחריף אפשר להשמיט את הצ’ילי לגמרי. תקבלו צ’אטני נהדר אבל מעט אשכנזי.
- עלי קארי אפשר להשיג מיובשים בחנויות הודיות ברחבי הארץ (רשימה כאן) ולפעמים אפשר למצוא בחנויות עלי קארי טריים. כמובן שעדיף טריים אבל המיובשים גם מצויינים. עלי קארי לא קשורים לתבלין קארי בשום צורה, יש להם טעם וריח מיוחדים והם חלק אינטגרלי מהצ’אטני הזה. אגב, אבקת הקארי היא מוצר מערבי לגמרי שלא קשור לבישול ההודי וזה פשוט אוסף רנדומלי של תבלינים שאמור לכאורה להזכיר גראם מסאלה.
- בוטנים. מפתה לחפף ולקנות בוטנים קלויים מראש, הבעיה שהם ממש מלוחים וזה פשוט לא יעבוד פה. הכי טוב לקנות את הבוטנים טריים, לקלות מעט ולקלף בעצמכם.
בקיצור
קולים את הבוטנים במחבת יבשה, מקררים ומקלפים. טוחנים את הבוטנים בבלנדר יחד עם בצל, שיני שום, מלח, צ’ילי חריף, תמרהינדי ומעט מים. מחממים שמן במחבת, מוסיפים עלי קארי, זרעי חרדל וקמצוץ אספוטידה, מטגנים דקה-שתיים. שופכים את תכולת המחבת לתערובת הבוטנים ומערבבים היטב. מגישים עם לחמים או מטוגנים הודים, אורז, עוף/טופו, לחם, פסטה ועוד.
יצא מעולה, תודה רבה!
אחד הדברים הכי טובים שנתקלתי בהם, וכמו שאלונה רמזה, הולך באמת עם הכל. עד כה נוסה בהצלחה מרובה כרוטב לפסטה, יחד עם קופסת טונה, בתוך יוגורט, על ברוקולי(!) וכמובן סתם כממרח בתוך פיתה. זה פשוט מצרך קסם שמפיק בשניה ארוחות לסטודנטים עצלנים.