והפעם גיחה קצרה למטבחים אסיאתים אחרים – המטבח התאילנדי. אחד הדברים הנפלאים במטבח התאילנדי אלה משחות הקארי החריפות והריחניות שבעזרתן אפשר לארגן ארוחה מושקעת ומשביעה בכלום עבודה. פעם היה קשה להשיג את המשחות האלה בארץ והאופציה העיקרית הייתה להכין אותן לבד (פחות מסובך ממה שזה נשמע) אבל היום אפשר למצוא משחות קארי צהוב, ירוק ואדום כמעט בכל סופר, באיזור ה”אסיאתי” יחד עם האצות לסושי ואטריות אורז.
רגע, אבל קארי זה לא הודי?! אז זהו, יש קארי הודי וקארי תאילנדי ואלו שני דברים שונים לגמרי. הקארי התאילנדי הוא מעין משחה כזו שמבוססת על צ’ילי חריף טרי, למון גראס, ג’ינג’ר, שום, בצלי שאלוט ולפעמים גם משחת שרימפס. לכל אלה מוסיפים תבלינים כמו זרעי כמון, כוסברה וכורכום. את משחת הקארי מכינים בדרך כלל במכתש ועלי. הקארי ההודי הוא בעצם תערובת תבלינים יבשים שנקלים במחבת ונטחנים לאבקה. יש אינסוף גרסאות לתערובות קארי הודיות כאשר רובן מבוססות על יחס כזה או אחר של זרעי כמון, כוסברה, כורכום, חילבה וצ’ילי אדום.
לכל קארי תאילנדי יש את האופי שלו – הקארי האדום הולך מצויין עם בשרים, הירוק עם דגים והצהוב עם עוף או טופו. שיטת הבישול בכולם די דומה, מטגנים בצל וירקות, מוסיפים את משחת הקארי, מוסיפים חלב או קרם קוקוס ואת החלבון הרצוי (עוף/בשר/דגים/טופו), מבשלים ומתבלים ברוטב דגים, עלי כוסברה ו/או בזיליקום. זהו. פשוט וקל וטעים בטירוף.
המתכון כאן הוא בעצם לבשר טחון מבושל עם ירקות ברוטב קארי אדום וחלב קוקוס. השם האמיתי של זה כנראה צריך להיות “פאד קפאו” אבל אצלנו בבית זה קיבל את השם “בולונז קארי אדום”. התוצאה היא תבשיל טעים, מיוחד וכייפי לארוחת צהריים או ערב זריזה.
זמן הכנה ובישול: 30 דקות
רכיבים (ל4-5 מנות)
- 1 בצל
- 2 פלפלים אדומים
- 1 גזר
- 2 כפות משחת קארי אדום
- 500 גרם עוף או בשר טחון (בלי הרבה שומן)
- 1 פחית חלב קוקוס
- 1 כף רוטב דגים
- צרור עלי כוסברה
- עלי בזיליקום מ5 ענפים (אופציונאלי)
- 2 עלי כפיר ליים (אופציונאלי, טרי או מיובש)
מה עושים?
קוצצים את הבצל. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל דקה-שתיים. קוצצים את הפלפלים והגזר ומוסיפים לבצל. מטגנים עוד כמה דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
מזיזים את הירקות טיפה הצידה, מוסיפים מעט שמן ומטגנים 2 כפות גדושות של משחת הקארי האדום כחצי דקה. מערבבים היטב עם שאר הירקות ומטגנים עוד שתיים-שלוש דקות.
מוסיפים חצי מפחית חלב הקוקוס ומערבבים היטב. מוסיפים את הבשר או העוף הטחון ומבשלים תוך ערבוב עד שהבשר מחליף צבע. מוסיפים את החצי השני של פחית הקוקוס, את צרור עלי הכוסברה, עלי הבזיליקום ורוטב הדגים. מערבבים היטב ומבשלים 10-15 דקות.
מגישים עם אורז לבן ומקשטים במעט עלי כוסברה טריים אם מתחשק.
הערות והמלצות
גיוונים. ברוקולי משתלב כאן מצוין ואפשר בהחלט להוסיף אותו יחד עם הגזר והפלפל. כמובן שפלפלים בצבעים אחרים גם מתאימים. כמו כן אם יש לכם בזיליקום מכל סוג שהוא בהחלט מומלץ להוסיף. אם אתם משונאי הכוסברה אפשר לוותר כאן ולשים מעט יותר עלי בזיליקום.
עלי כפיר ליים?! אחד התבלינים המגניבים ביותר של המטבח התאילנדי, לעלי כפיר ליים יש ארומה מדהימה ולימונית כזאת, קצת כמו למונגראס, והם נותנים את הטאץ’ התאילנדי לתבשילי הקארי. כמובן קשה למצוא אותם בארץ, ורק בגרסה המיובשת שלהם, אבל אחת ומצאתם הם נשארים לנצח במזווה בכלי אטום.
אבל למה רוטב דגים? רוטב דגים הוא טעם נרכש, אבל שווה ביותר שמייחד את המטבח התאילנדי ואין לי תחליף הולם. אם אתם בכל זאת מתעקשים לא לאהוב רוטב הדגים אפשר להחליפו בכף וחצי של רוטב סויה.
בקצרה
קוצצים ומטגנים 1 בצל. מוסיפים 2 פלפלים אדומים קצוצים ו1 גזר קצוץ. מטגנים עוד כמה דקות עד שרך. מסיטים את הירקות מעט הצידה, מוסיפים שמן ומטגנים חצי דקה 2 כפות גדושות משחת קארי אדום. מערבבים ומוסיפים חצי מ1 פחית חלב קוקוס. מוסיפים 500 גרם בשר או עוף טחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה צבע. מוסיפים את החצי השני של פחית חלב הקוקוס, 1 כף רוטב דגים, צרור עלי כוסברה, עלים מ5 ענפי בזיליקום ו2 עלי כפיר ליים. מערבבים ומבשלים 10-15 דקות. מגישים עם אורז לבן ומעטרים בעלי כוסברה.