אחד מתבשילי הקארי האהובים ביותר הוא הצ’יקן קורמה. תבשיל קרמי, עשיר ומתובל אך לא חריף מדי. קארי מצויין ל”מתחילים” בענייני אוכל הודי ומתובל.
כמו כל מנת דגל הודית גם לצ’יקן קורמה יש המון גרסאות עם יחסים שונים של קשיו – חמאה – יוגורט/שמנת. בגרסה הזאת ויתרתי לחלוטין על מוצרי החלב וכל הקרמיות מגיעה מהקשיו. תהליך ההכנה פשוט והמנה שמתקבלת טעימה בטירוף.
קארי מבחינתי זה שם קוד לתבשיל מבעבע מעלה ניחוחות משגעים, חריף במידה מספקת ועם קשת טעמים בלתי ניתנת לפענוח. כשאני אוכלת קארי במסעדה אני משחקת עם עצמי משחק ניחושים שההפסד בו ידוע מראש לגבי התבלינים שמשתתפים בחגיגה. לאורך השנים הסתבר לי שלא רק שזה עניין קשה במיוחד גם לפעמים מעורבים תבלינים שמעולם לא נתקלתי בהם (ואין להם אפילו שם בעברית!).
מאחר והקארי הוא בתכל’ס רוטב, אפשר ורצוי להוסיף לו רכיב מרכזי – עוף, בקר, דגים, פירות ים, גבינת פאניר, טופו, גבינה טבעית כלשהי, ביצים קשות, קוביות תפוחי אדמה וכו’. כמובן שכל קארי מתאים יותר מבחינת הטעמים שבו לרכיבים מסוימים ופחות לאחרים.
את הקארי הזה פגשתי בכלל בגרסת ה”שקשוקה” שלו – בהודו קוראים לזה Egg drop Curry, כדי להבדיל מEgg Curry שבו מוסיפים ביצים קשות בתור רכיב עיקרי. התפתתי לנסות את הגרסה ההודית לשקשוקה וככה גיליתי את הקארי המשוגע הזה. קארי צ’אטינד (על שם מחוז במדינת טמיל נאדו שבדרום הודו) הוא קארי חריף ואדמדם עם מסאלה שמבוססת על קוקוס וצ’ילי אדום מיובש אליה מוסיפים את החברים הרגילים בצל ועגבניה יחד עם עוד מגוון תבלינים. יש פה כמו רכיבים מפתיעים, והתוצאה הסופית טעימה בטירוף ומעלה ניחוחות משכרים.
בתמונה למעלה אפשר לראות את רכיבי המסאלה רגע לפני שהם מתחממים להם במחבת ונטחנים. שמתי פה כמות קמצנית יחסית של צ’ילי אדום (בייחוד ביחס למקור) כי אכלתי את הקארי כמו שהוא ללא אורז או פחממה אחרת למתן את החריפות. אם יש לכם חיבה לחריף אפשר בהחלט לעלות פה ל4-5 צ’ילי אדום מיובש ולקבל גרסה דומה יותר למקור (החריף אש).
כשאין שום דבר בבית ומתחשק משהו טעים אני מכינה את הקארי המגניב הזה. הרוטב עצמו הוא על טהרת מצרכי המזווה וזה הולך מצויין עם כמעט כל ירק שיש בבית וגם בלי ירקות בכלל.
מדובר בקארי לאוהבי חריף אם כי אפשר לוותר על תוספת הצ’ילי ואז תתקבל חריפות מתונה יותר. החריפות מגיעה ממחית הקארי האדום (שאפשר למצוא כמעט בכל סופר וכמובן בחנויות טבע ומזרח רחוק) וממחית הצ’ילי. מחית הצ’ילי הזו או בשמה המדויק סמבל (Sambal) היא מעין ממרח חריף וריחני שנפוצה במטבח המלזי והאינדונזי. היא עשויה מהרבה צ’ילי אדום יחד עם ג’ינג’ר, רוטב דגים (לא בכל הגרסאות), ליים וחומץ. יש מגוון מנות שמבוססות על הרוטב הזה כתיבול או כתוספת. אפשר להשיג סמבל בחניות מזרח רחוק למיניהן (אני מצאתי באיזור התחנה המרכזית).
הקארי הראשון שהכנתי הוא עדיין הקארי שאני מכינה הכי הרבה, בעיקר כי הוא ממש טעים ופשוט להכנה בלי מצרכים מסובכים. הוא לא פוטוגני במיוחד אבל הטעם לגמרי מפצה על זה. אני קוראת לו “קארי תבלינים” כי הוא מבוסס רק על תבלינים טחונים, ואני גם לא בטוחה עד כמה אפשר להתייחס אליו כהודי אותנטי אם כי הוא לגמרי בכיוון.
אצלנו בבית הקארי הזה מככב בגרסתו הלא כשרה ולא טבעונית בעליל, אבל ישנן אופציות לטבען ו/או להפוך לכשר, פירוט בהמשך.
השפעת הגיעה גם אלינו. מדהים איך כשאין תיאבון כלל ושוכבים מתים בספה עם ערימת טישו ענקית, האוכל היחיד שאפשר לאכול הוא תרופת הקסם של הסבתות היהודיות באשר הן – מרק עוף. את המרק הזה למדתי להכין מאמא של בן זוגי, כשהוא היה חולה ואומלל כמו שרק בנים יודעים להיות וביקש מרק עוף כמו של אמא.
המתכון בסיסי מאוד בלי גינונים ותוספות מיוחדות. ההכנה אמנם דורשת אומץ לב מסוים בהתמודדות עם עוף שלם (גם אנשים שאינם צמחונים/טבעונים יכולים להיות מאותגרים כאן), אבל אחרי שעוברים את זה אין פה בעצם כמעט עבודה.
הפעם מדובר במתכון שהוא יותר המלצה מאשר מתכון של ממש. אחד המאכלים הנפוצים ביפן והפחות מוכרים בארץ הוא הקארי היפני (karē raisu). נפוץ לפחות כמו הסושי והמנה האהובה ביותר על ילדים, הקארה רייסו הוא מנה חדשה יחסית בהיסטוריה היפנית וזו בעצם הגרסה היפנית לקארי ההודי שהגיע יחד עם הבריטים בסוף המאה ה-19. היפנים אימצו את הרעיון בברכה, סידרו קצת את הטעמים, דחסו את הכל בקוביות שאפשר לשמור נצח במזווה והרי לכם מנת דגל של בישול ביתי טעים, מהיר ומנחם.
יש המון סוגי קוביות קארי, הנפוץ והטוב ביותר הוא S&B Golden Curry. לא הצלחתי למצוא אותו בארץ עדכון: אפשר להשיג בארץ בחלק מחנויות “מזרח ומערב” (למשל בשרונה מרקט) ובחנות “גו ג’פאן” בהוד השרון, אך אפשר להביא אותו מחו”ל – יש אותו בכל סופר אסיאתי בארה”ב ובאירופה, והוא נפוץ גם במדינות שונות במזרח כמו תאילנד, טייוואן, קוריאה וכמובן יפן. בקשו מחברים או משפחה שטסים לאנשהו להביא לכם כמה חבילות שכאלה. אפשר גם להזמין אותו באינטרנט, למשל כאן.
